北五味子具有极高的药用和营养价值，是一种新型的“药食同源”功能性保健食品。五味子鲜果中含有蛋白质1.1％，脂肪0.9％，还原糖10.9％，总花青素0.2％；北五味子种子的油中含挥发油、木脂体8％，甾醇0.1％及游离脂肪酸。挥发油大部分为萜类成分，尚含有少数醛、酮、醇及酸、酯等含氧成分。五味子主要有效成分为木脂素类化合物。包括五味子素（Schisandrin）、五味子醇（Schisadrol）、去氧五味子素（Deoxyschisandrin）、γ—五味子素（γ-Schisandrin）及伪-γ-五味子素（Pseudo-γ-Schisandrin）、五味子酯甲（Schisantherin A）、五味子酯乙、丙、丁、戊（Schisantherin B、C、D、E）及五味子醇甲和醇乙等多种成分，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、保肝护心、抑制中枢神经等多种功效。 食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒。食品腐败的原因包括物理、化学、酶、微生物等四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。添加防腐剂、保鲜剂是延长食品保藏期的重要方法之一，因其使用方便、有效而被普遍采用。近年来，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，天然、绿色、无污染的安全食品愈来愈受到广大消费者的欢迎。广谱、高效、低毒（或无毒）、多功能的保鲜剂成为当前天然食品保鲜剂的主流，其需求量迅速增加。 本研究采用超临界二氧化碳萃取法、乙醇提取法和水提法等不同提取方法对五味子木脂素这一功效成分的提取方法进行研究，并研究各提取物对细菌的抑制作用及其最低抑菌浓度（MIC），研究结果表明： 1．超临界CO₂萃取北五味子木脂素的最佳萃取工艺参数为：原料粒度为60～80目，投料量为300g／罐，萃取压力为30 Mpa，萃取温度为45℃，萃取时间为120 min，CO₂流量15L／h。北五味子总木脂素的萃取率和出料率分别可达1.024％和28.99％。 2．乙醇提取北五味子木脂素最佳提取工艺为：4倍量80％乙醇提取3次，每次3h。北五味子总木脂素的提取率为0.704％。 3．超临界二氧化碳萃取法萃取五味子总木脂素的萃取率是乙醇提取法的1.45倍，且远远高于水提法为0.011％的提取率。 4．北五味子超临界CO₂萃取提取物、乙醇提取物、水提取物对大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为：2.5％，1.25％和1.25％；对金黄色葡萄球菌，三者的最低抑菌浓度分别为：5％，1.25％和5％。乙醇提取物对两种菌的抑制效果均高于