稻米作为世界上最主要的粮食作物,具有适应性强、产量高、经济效益高的特点。其品质不仅受自身遗传因子的影响,还与环境因素有关。由于我国稻米种植区域广,品种多,一些不法商贩在利益的驱动下,将普通大米伪装成优质大米出售,以次充好,严重损害了消费者权益。因此为了规范市场秩序,保护消费者权益,亟需研究开发一种能够对稻米品种及产地进行高效、可靠鉴别的溯源方法。本文基于非靶向代谢组学和脂质组学,建立了液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱联用仪(UPLC/Q-TOF-MS)和气相色谱-四极杆串联飞行时间质谱联用仪(GC/Q-TOF-MS)对稻米溯源的研究方法,对不同品种、不同产地的稻米进行了溯源研究,同时还对气相色谱离子迁移谱联用技术在稻米溯源上的应用进行了探索,筛选出了部分特征代谢物,为稻米产品溯源提供了技术支撑。1.本研究借助UPLC/Q-TOF-MS,开展基于代谢组学和脂质组学的稻米产品溯源技术研究。采用液液萃取的提取方式对稻米样品进行前处理,对不同比例的水、甲醇、甲基叔丁基醚提取溶剂进行考察,对流动相洗脱梯度等条件进行优化,确定出最优的稻米内源代谢物筛查方法。2.本研究借助GC/Q-TOF-MS开展基于代谢轮廓的稻米溯源技术研究,对衍生方法、温度、时间进行了优化。选取甲氧基胺盐酸盐吡啶溶液为肟化试剂,温度设为40℃,时长100 min;硅烷化试剂为含有1%三甲基氯硅烷的N-甲基-N-三甲基硅基三氟乙酰胺溶液,温度设为40℃,时间定为35 min。最终筛选出与标准谱库匹配度得分高于90的8种内源代谢物。3.本研究借助气相色谱离子迁移谱联用技术对稻米中挥发性有机化合物进行了检测,确证出该方法具有较高可靠性,可用于不同品种、不同产地的稻米鉴别。三种技术方法各有优点,为全面筛查稻米中的内源代谢物提供了强有力技术支撑。