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本文以四种不同颜色菜花为试验材料,对采前及采后不同条件下保鲜过程中抗氧化活性及各营养功能成分进行研究。确定了菜花中嘌呤含量的HPLC分析条件。花的嘌呤含量最高,为24.09-83.05mg/100g。其次是叶,为25.15-55.22mg/100g。腺嘌呤和鸟嘌呤的含量最高,在30-90mg/100g之间。黄嘌呤大多未检出。四种菜花嘌呤大体是下降趋势。绿菜花的嘌呤含量最高,为52.2-78.88mg/100g。其次是紫菜花,为42.05-55.65mg/100g。然后是黄菜花和白菜花。对四种菜花从生长到采收过程的抗氧化活性及相关营养功能成分进行了分析测定。研究表明,菜花生长中嘌呤不断减少,菜花抗氧化活性能力是绿菜花>紫菜花>白菜花>黄菜花。绿菜花的Vc和类胡萝卜素及叶绿素含量较大,紫菜花的多酚、类黄酮、SSC和花青素含量最高。白菜花和黄菜花的几种营养功能成分都是相对较少。白菜花的Vc含量较大,黄菜花的这几种营养功能成分相对较少。四种菜花的含水量大致相同,都在90%左右。西兰花生长过程中抗氧化活性及营养功能成分不断增加。花青素是西兰花中含量最多,为1.32-13.32mg/g。其次是总酚,为126.86-129.84mg/100g。然后是类黄酮和Vc。SSC的含量是波动上升的,最大可达到11.93%。类胡萝卜素和叶绿素含量增长趋势明显。对不同温度条件下西兰花贮藏过程中的品质和营养成分变化进行了研究,结果表明：西兰花在20、10、0℃条件下贮藏,温度越低贮藏效果越好。0℃条件下抑制西兰花的正常后熟和营养代谢过程。整个贮藏过程中,西兰花的抗氧化活性与总酚含量相关性最大,其次是类黄酮含量,与维生素C和类胡萝卜素含量的相关性不大。与10℃和20℃条件相比,0℃能够有效延长西兰花中维生素C、类黄酮、叶绿素、类胡萝卜素含量的保持时间,贮藏28d时西兰花品质良好。采后短期贮藏有利于西兰花功能营养的提高。在0℃条件下,采用不同剂量UV-C (1KJ/m2、4KJ/m2、7KJ/m2)照射处理西兰花后冷藏并测定相关品质指标。结果表明4KJ/m2UV-C照射处理增加了西兰花其抗氧化活性,可以更好地延缓西兰花的衰老。在21天以后,4KJ/m2UV-C处理增高西兰花的叶绿素、类胡萝卜素和花青素的含量,延缓其降解。UV-C照射能很好地保持西兰花的感官品质,减慢黄化过程,其中4KJ/m2UV-C照射的综合感官效果最好。