论文部分内容阅读
以黄豆芽为富硒载体,采用喷淋和浸泡相结合的方式添加浓度为10μg·mL-1的亚硒酸钠溶液和不同浓度的La、Ce、Nd等稀土元素的方法,制备了稀土富硒黄豆芽,采用荧光分光光度法和静置浸出离心法分别对样品中的总硒和有机硒含量进行了分析,从而研究不同稀土浓度对黄豆发芽过程中生物富硒能力的影响。结果表明,稀土能够提高黄豆芽的富硒能力,从而提高黄豆芽中的总硒和有机硒含量,但其影响作用因添加的稀土元素的种类和浓度的不同而存在一定的差异。促进能力最强的稀土元素是La,当La的浓度小于6μg·mL-1时,稀土对豆芽中总硒和有机硒含量都有明显的促进作用,且随浓度增加促进能力增强;当La浓度大于9μg·mL-1时,稀土对黄豆芽富硒量呈明显的抑制作用。La浓度在6μg·mL-1时,对黄豆芽富硒的促进作用最明显,豆芽富硒能力最强,总硒含量为65.68μg·g-1,有机硒含量也达到最高,为53.58μg·g-1,分别比未添加稀土的富硒豆芽中总硒和有机硒含量增加1倍左右。采用等电沉淀法从富硒豆芽中提取了富硒蛋白,并对富硒蛋白中硒和氨基酸含量进行了分析,结果表明,稀土对蛋白质中硒含量和氨基酸总量也具有促进作用,其含量分别比对照组提高了12.04%和2.31%。对富硒豆芽的稀土含量进行了分析,结果表明,豆芽中的稀土含量与所添加的稀土浓度成正比关系,添加的稀土浓度为7μg·mL-1时,豆芽中的稀土含量最高,为30.35μg·g-1,远低于人体对稀土的最高耐受量12mg·d-1～120mg·d-1。对稀土富硒蛋白进行了抗氧化分析,结果表明,La对富硒蛋白清除羟自由基和超氧自由基的能力都有所提高,尤其对超氧自由基（·O2-）的清除率更为显著。稀土可以作为富硒黄豆芽的一种安全而且有效的有机硒促进剂,在食品领域中具有广阔的应用前景。