本文以广枣为研究对象，用两种方法进行了多糖提取，并用膜分离法和恒温沉淀法进行分级共得到20种多糖，对多糖的糖含量、抗氧化性等进行了研究，具体如下。　　1.利用热水浸提（简称水提）和超声法（简称超声）提取广枣多糖，超声粗多糖的提取率大于水提粗多糖的提取率。　　2.水提多糖和超声多糖经膜分离法得到8种透析多糖，经恒温沉淀分级法得到10种分级多糖，并比较了相应多糖各级份的质量。　　3.通过硫酸-苯酚法测定20种多糖的多糖含量，水提粗多糖的糖含量大于超声粗多糖的糖含量。水提透析分级多糖的多糖含量范围在31.75％～56.30％之间，超声透析分级多糖的多糖含量范围在36.68％～66.53％之间，水提分级多糖的多糖含量范围在41.12％～66.79％之间，超声分级多糖的多糖含量范围在49.40％～52.96％之间。　　4.20种多糖清除羟基自由基能力均大于对照品抗坏血酸，其中水提2级多糖(EC50=1.79mg/mL)为最强。分级多糖清除超氧自由基能力均大于透析多糖和粗多糖，清除超氧自由基能力最强的是水提2级多糖(EC50=0.018mg/mL)。　　5.得到了部分分级多糖的UV、IR、1HNMR和13CNMR的谱图，并进行了结构解析。