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玉米是主要的粮食、饲料作物和工业原料,在世界和我国农业生产上均具有重要的作用。几乎所有植物中都存在有分解淀粉的酶,尤其是萌发后禾谷内的种子中分解淀粉的酶的活力更强。酶是种子萌发时的生理活性物质之一,在萌发过程中酶活力的变化非常显著。在淀粉分解酶的作用下,玉米淀粉被降解,小分子糖含量增加。目前我国关于玉米淀粉分解酶的研究主要集中于种子和种子生理方面,通过玉米自身酶的作用和一系列的生理变化,改良淀粉品质,生产工业酶制剂等。关于植物中分解淀粉的酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、淀粉磷酸化酶和去分支酶)在种子萌发