可溶性糖是谷物、豆类中重要的营养成分之一,其对人体的生理作用不容忽视。尽管可溶性糖在谷物、豆类中的含量并不高,但其对植物生长、品质鉴定、加工生产及遗传育种方面有都起到了重要的作用。然而对谷物、豆类中可溶性糖的测定,目前没有统一的方法。即使方法相同,但随着选择的试剂、配制方法、环境条件以及测定参数范围的不同,其结果差异也较大,因此急需提出规范性的方法来提高测定结果的准确性。本课题主要研究了铜还原碘量法测定谷物、豆类可溶性糖的方法,并选择几种具有代表性的谷物、豆类样品作为研究对象,从样品的粉碎程度、试剂的配制、测定条件的优化和分析参数等几个方面进行研究。通过测定检测方法的标准曲线、正确度、精密度等指标的验证建立较为准确方便并适用于谷物、豆类可溶性糖的测定方法。本课题得到如下结论:参考现有糖的测定方法标准及文献报道,并对该方法进行优化总结和验证后提出谷物、豆类中可溶性糖的检测方法,此方法准确可行。以可溶性糖含量为指标,通过单因素实验,优化出的样品制备及处理过程中的关键条件为:样品可溶性糖提取液为80%乙醇溶液,提取条件80℃水浴保温30 min;可溶性总糖酸解条件为80℃水浴水解30 min;蛋白质沉淀剂为硫酸锌—亚铁氰化钾组合;样品预处理粉碎过筛选用40目;样品处理可省去脱脂步骤。该方法经6家协作实验室验证,方法的标准曲线线性范围0 mg~2.5 mg,添加回收率为95.64%~101.17%,重复性条件下精密度为0.65%~3.76%,再现性条件下精密度为0.99%~3.53%,重复性标准偏差0.053%,再现性标准偏差0.076%。用铜还原碘量法测定谷物、豆类中可溶性糖含量方法的重复性标准偏差、再现性标准偏差、重复性限、再现性限,测试结果之间的绝对差值均不大于重复性限及再现性限,为可接受结果,说明该方法较准确。本课题填补我国在谷物、豆类中可溶性糖测定方法的空白,方法简便、易于操作,可有效地提高分析效率。为制定谷物、豆类可溶性糖含量测定国家标准提供研究依据。