谷氨酸发酵废菌体是味精生产过程中的副产物之一，全国每年产生含有粗蛋白70%左右的菌体可达上百万吨。以往这些菌体蛋白主要通过废水排放到江河中，这既造成了严重的环境污染又浪费了蛋白资源。　　为研究谷氨酸发酵废菌体水解液用作培养基氮源的可行性，以蛋白质水解度和溶解度为衡量指标，采用化学、生物、物理以及这几种方法的联合处理，通过正交优化实验，得出了菌体蛋白水解的最佳工艺条件为化学-生物联合处理，在盐酸浓度3mol·L-1、温度110℃、料液比1:0.5、水解12h后使用酸性蛋白酶酶解，调节料液pH为4、酶底比2.5%、温度55℃、酶解8h，水解完成后蛋白质水解度达到47.18%，溶解度达到94.09%。在总氮相等的情况下，将水解液和酵母膏以不同的比例组合，替代正常发酵产γ-聚谷氨酸过程的氮源。结果表明谷氨酸发酵废菌体经过最佳工艺水解后，其水解液可以用作发酵产γ-聚谷氨酸的氮源。