本实验分析了荧光分析的原理、特点以及在药物含量检测和蔬菜中亚硝酸根残留分析中的应用，并分别对维生素B₂进行了荧光分析研究，对亚硝酸根进行了催化荧光分析研究。分析了维生素B₂标准品的激发波长和发射波长的扫描，选择并确定了最佳波长。研究了维生素B₂荧光分析的实验条件，简化了预处理的过程，减少了实验药品的用量，并达到了方法简便快捷，分析结果较好，精确度较高的目的；通过正交试验确定了测定维生素B₂的最佳实验条件和影响因素的强弱顺序，证明了测定时间是荧光分析维生素B₂中最大的影响因素。维生素B₂在激发波长λex=490.0nm和发射波长λem=512.0nm时，回收率可达到96.58～100.37%，变异系数可控制在0.10%以内。采用正交试验法，得出最佳测定结果为：溶液放置时间为45min、测量温度为12℃和光线强度为暗光。三个因素对维生素B₂测定的影响顺序分别为测量时间＞温度＞光线强度。亚硝酸根可以催化中性红的荧光退色反应，且亚硝酸根的含量和退色反应的速率成正比。通过单因素实验分析了各个实验条件的选择，并用均匀试验优化了实验条件，确定出了最佳的影响因素组合。通过马铃薯和洋葱两种根茎类植物中亚硝酸盐残留的测定，可以得出蔬菜的表皮中也含有亚硝酸盐，但含量不是很大。采用本法测定蔬菜中亚硝酸根的残留，在激发波长λex=537.0nm和发射波长λem=595.0nm下变异系数为6.5%，平均回收率可达到100.2%。