奶业是高效的畜牧产业，在国民经济中占有重要地位。改革开放以来，我国乳品行业产销两旺，已经成为国家大力鼓励发展的朝阳产业。中国加入WTO以后，将会有更多的外国乳品企业参与中国乳品市场的竞争，这势必会给中国的乳品企业带来一定的压力。因此，本文研究的目的是为国内乳品企业的决策提供一些参考，为学术界的相关研究提供一种思路。笔者将首先对影响中国乳品市场的诸因素作一个系统而综合的研究，对未来的市场格局、基本走势做出基本判断，然后对中国乳品企业的竞争力进行剖析，进而提出增强中国乳品企业竞争力的若干建议。 近年来，中国原奶产量增幅较大。1978年，全国奶牛存栏48万头，年产原奶58万吨；到2000年，奶牛饲养头数达到489万头，年产原奶919万吨。22年间，原奶的产量增长了16倍。与此同时，中国乳品加工业也在迅速发展，乳品企业的数量达到创纪录的1500余家，但是企业总体规模较小，大部分处于产量、质量和效益“三低”状态。乳品消费需求虽在逐年增长，但是有效消费需求仍然不足，消费水平低并且地域分布不均，消费层次跨度大。目前，影响中国乳品市场格局的主要有两个重要事件，即中国政府的“学生饮用奶计划”及中国加入WTO。实施“学生饮用奶计划”，将会全方位地促进中国乳业的发展；加入WTO以后，将会有更多的国外乳品企业到中国投资设厂，与国内企业争夺市场份额。在未来一定时期内，中国乳品市场的竞争将不断加剧，并将日趋规范。企业间的竞争日益成为综合实力的比拼，非理性的竞争行为将会减少；中国乳品市场将逐渐步入营销导向和形象导向阶段；大型乳品企业的规模和市场份额将会逐步扩大，大量中小企业将会逐渐被淘汰出局或被兼并；先期进入中国市场的三资乳业将是最大的挑战者。面对挑战，年轻的中国乳品企业优势与不足并存。优势集中体现在：对奶源和营销网络的控制，对市场环境的了解以及本地消费者的地域情结。同时，与发达国家的乳品企业相比，中国乳品企业在规模、管理水平、市场营销、发<WP=7>展战略等诸方面都存在着明显的差距。据统计，2000年内资乳业总销售收入为117亿元人民币，而雀巢公司当年全球的销售额为980亿元人民币。造成这种巨大差距的原因是多方面的：首先，大批中小型乳品加工企业设备陈旧，技术落后，产品质量意识不强；其次，多数乳品企业尚处在销售导向阶段，经营管理水平相对落后；第三，乳品企业经营管理人才严重缺乏，与乳业快速发展的要求相比远远不能适应；第四，在技术开发上，乳品企业整体层次仍然很低，力量薄弱；第五，大部分乳品企业仍然延用旧的组织结构，具有很浓的行政色彩，难以适应市场经济的运作；第六，企业文化总体水平相对落后，不利于企业的发展；第七，人力没有当作一种资源来管理，真正的人才得不到最有效的利用；第八，企业在战略发展方面还停留在一种低水平的自然经济状态。面对巨大的市场潜力和对外开放的市场环境，中国乳品企业必须正视不足，积极探索提高竞争力的有效途径，从而制定相应的发展对策。首先，要不断提高生产力。应从以下几个方面着手：一是要扩大规模、增强实力，走集团化道路，进行横向低成本规模扩张；二是要依靠科技进步，加强技术改造，进行产品创新，加快科技成果转化的速度；三是要强化质量管理。加强从奶头到消费者口头的全过程全方位的质量管理，全面推行HACCP和ISO9000质量认证体系；四是要强化生产的弹性调整能力，建立危机处理予案。其次，要加强营销管理。在当前市场经济体制下，乳品企业将受到资源条件、成本价格、消费市场等诸多因素的制约，竞争将进一步加剧。因此，企业应走内涵增长为主的道路，必须改变原来的市场营销方式，尽快树立全新的市场营销观念。再次，要导入人力资源管理。培养并不断吸引优秀人才，增强企业的凝聚力，是企业做大做强的根本。尤其要努力提高经营者的素质，造就高素质经营队伍。同时，要转变成学习型企业，学习其他行业和外国行业领先者的先进经验，并虚心向对手学习，缩短与外国同行的差距。最后，要建立现代企业制度，强化发展战略管理。实现制度创新，使企业有人真正关心企业的长远战略利益，有做百年老店的打算；要把当前的经营当<WP=8>成未来战略实现的基础，把未来战略当作当前经营的目标。没有发展对策的企业是危险的，但不同规模的乳品企业需要根据各自不同的资源禀赋，设计出切合自身条件的发展对策。只有这样，中国乳品企业才能在日渐升温的市场环境中，坦然面对挑战，做大做强。