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鱼类食品包括鱼、贝、虾及其加工成的各种食品等，它们在贮存和运输过程中，随放置时间的增长，由于自身和外界微生物的作用，体内蛋白质很容易水解生成挥发性盐基氮物质、NH_3、组胺和三甲胺(TMA)等，使肉腐败变质新鲜度下降。目前，全球鱼类食品市场每年以30％的速度递增。在这种需求下，严格检测与评价动物食品的新鲜程度随之摆在了首位，这不仅己成为衡量和判断食品质量的重要标志，也关系到广大消费者自身健康、生命安全。因此保持鱼类食品鲜度和用于鲜度检测的传感器正在得到人们越来越多的关注。