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在我国，小麦是主要粮食作物。随着市场经济的发展，人们生活水平的提高，人们对食品的需求矛盾由数量转化为质量，这也给我国小麦的品种培育和生产提出了新的要求。决定小麦加工品质的主要因素是小麦籽粒所含的蛋白质数量和质量，其中谷蛋白对小麦的最终加工品质具有非常重要的影响。本研究选取黄淮麦区的42个品种材料，分别种植在不同纬度的三个试验点，测定了这些小麦品种的面粉蛋白质特性、面团流变学特性、面包烘焙特性等三类品质特性的10个品质参数，分析了这42个品种的品质特性差异性及10个品质参数的相关关系；并利用SDS-P