由于微生物的重要作用，人们已经越来越多的开始研究关于微生物的一切，酵母菌种作为微生物的一员当然也在此列。同时，对西北野生酵母资源的收集和分类研究，不仅可以丰富我国的酵母基因资源库，支撑生物科学的源头创新，还可以为我国酵母起源演化过程和西部地质生态演变历史提供新证据。特别是极端环境下的生物资源可能具有潜在的开发利用价值，也可为传统微生物产业的发展提供丰富的基因资源。本实验所选取的菌株完全由本实验室分离纯化并经过鉴定的11株野生沙棘酵母菌株，它们分别属10个属11种，即Candida parapsilosis(近平滑假丝酵母)、Meyerozyma guilliermondii（季也蒙毕赤氏酵母）、Metschnikowia pulcherrima（美极梅奇酵母）、Hanseniaspora uvarum(葡萄汁有孢汉逊酵母)、Torulaspora delbrueckii(戴尔凯氏有孢圆酵母)、Wickerhamomyces anomala（异常毕赤酵母）、Aureobasidiumpullulans（黑酵母菌（出芽短梗霉））、Cryptococcus flavescens (浅黄隐球酵母)、Sporidiobolus pararoseus(近玫色锁掷孢酵母)、Rhodosporidium kratochvilovae(红色冬孢酵母)、Rhodotorula graminis（禾本红酵母）。通过分析它们在极端环境下的耐受性，包括耐酸碱性、耐高温、耐酒精、耐高糖、耐SO2和耐渗透压，以及一些发酵特性，包括最适温度、最适ph值、发酵力、凝聚性和热死温度等进行了详细的研究，通过对数据的分析挑选出了两株极端环境的耐受性强、发酵力强，适用于沙棘果酒的酿造的酵母菌株，它们分别是WKZ1-2和C2-2，然后对这两株菌进行了正交实验得出菌株WKZ1-2酿酒的最佳发酵工艺为加糖量15%，接种量10%，温度为20℃；菌株C2-2酿酒的最佳发酵工艺为加糖量20%，接种量15%，温度为20℃。在后续实验中，以市场上广为应用的安琪酵母做对照菌株，进行沙棘果酒的模拟发酵实验。测试分析结果表明，以这两株菌种酿造的沙棘果酒中不但生物活性物质如维生素B1、维生素C和黄酮的含量高于安琪酵母所酿造的沙棘果酒，而且符合国家发酵酒标准和食品标准，具有明显的沙棘果香和酒精味，酒体完整，酸味适中。