传统包装材料由于较差的抑菌性能和生物降解性,造成了严重的公共健康与环境污染问题。因此,开发具有生物活性和生物降解性的可食膜已成为新型食品包装发展的一个新方向。乳酸菌具有良好的抑菌保鲜作用,但由于它们可以利用碳水化合物进行生长繁殖,将其直接用于新鲜食品很可能导致细菌菌落总数超准,造成食品安全隐患。本论文以明胶、海藻酸钠为成膜基材,甘油为增塑剂、菊粉等为乳酸菌保护剂、乳酸乳球菌为抑菌剂来制备含乳酸菌可食膜。首先通过单因素实验确定具有最优性能的乳酸菌保护剂,随后在此基础上添加梯度浓度的乳酸乳球菌,讨论其对可食膜物理、光学、机械和抗菌性能的影响以及可食膜中乳酸乳球菌的活菌数变化,优化乳酸乳球菌的添加量。最后在最优乳酸菌保护剂和乳酸乳球菌浓度的条件下制备含乳酸菌的可食膜进行鲜切哈密瓜的保鲜试验,研究其对鲜切哈密瓜贮藏期内品质变化的影响。主要研究结果如下:（1）采用流延法制备可食膜,添加菊粉等乳酸菌保护剂,通过研究含乳酸菌可食膜性能指标的变化确定最优种类的乳酸菌保护剂。实验结果表明,以菊粉作为乳酸菌保护剂的可食膜具有最优的综合性能,烘膜过程中乳酸菌存活率为6.00%,22 d储存结束后可以保持活菌数5.08 log CFU/g,膜厚0.26 mm,水蒸气透过系数为2.69×10-12g·m/m2·s·Pa,拉伸强度为24.74 MPa,断裂伸长率为17.13%。（2）添加乳酸乳球菌作为抗菌剂,探究乳酸乳球菌浓度对可食膜中乳酸乳球菌的活菌数、可食膜颜色、微观结构、机械性能和抗菌活性等性能的影响。实验结果表明,当乳酸乳球菌添加量为1.5%时,含乳酸菌可食膜具有较强的分子间作用力和致密的微观结构,综合性能最好,7 d的抑菌实验结束后,可以将金黄色葡萄球菌和大肠杆菌活菌数减少4和3个对数单位。（3）选用菊粉作为乳酸菌保护剂,添加1.5%（w/w）的乳酸乳球菌制备含乳酸菌可食膜并应用于鲜切哈密瓜的贮藏保鲜。测定不同温度下空白组和实验组鲜切哈密瓜5 d内感官品质、硬度、失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、Vc含量、可滴定酸含量和菌落总数等指标.实验结果表明4℃下鲜切哈密瓜指标均优于25℃同样包装条件下的指标,同时含乳酸菌可食膜比不含乳酸菌的可食膜与传统PE包装膜有最优的保鲜效果。