随着市场经济的迅速发展和人们生活水平的提高,对于高校餐饮业来说,众多高校采取“物价上涨,饭菜价不涨”来维持学生食堂的教育属性的做法给高校餐饮业的成本管理和控制提出了严峻的课题。如何从管理上寻找突破口,想方设法地降低餐饮成本,稳定饭菜价格,建立节能降耗的长效机制,不断提高食堂的饭菜质量和服务水平,成为了高校餐饮服务部门所面临的新挑战。为了确保高校餐饮业的健康、稳定、可持续性地发展,更好地服务于高校的稳定和发展,更好地服务于高校的教学和科研,更好地服务于广大师生的日常生活,实现高校餐饮的社会效益、经济效益双赢的目标,寻求尽可能降低成本的途径,科学有效的组织实施高校餐饮的成本控制至关重要。文章分析了高校餐饮业成本控制研究的现实意义,对高校餐饮业成本控制的相关理论进行了阐述,剖析了高校餐饮业成本构成特点及成本控制所存在的问题,深入探讨了高校餐饮业现行的成本控制措施,提出结合了全过程、全面、全员的“三全”成本控制理论的高校餐饮业成本控制措施。文章最后基于SC高校食堂的成本控制展开案例分析,提出了SC高校食堂实施全过程、全面、全员成本控制的优化措施。