黄秋葵(Okra, Hibiscus esculentus L.)别名秋葵、羊角豆,为锦葵科秋葵属一年生药食两用的草本植物。黄秋葵全身是宝,根、茎、叶、花、果皆可食用,既是营养丰富的蔬菜,又有药用保健效果。目前国内外对于黄秋葵的开发利用主要是它的果实和种子,关于其花的报道极少,关于黄秋葵花总黄酮的研究及应用更是极少。黄秋葵花中富含黄酮类化合物,具有良好的开发利用价值。本课题以黄秋葵花为原料,通过鉴定其黄酮成分,并研究其微胶囊化及其实际应用效果。(1)以黄秋葵花为原料,使用超声法进行提取,考察了料液比、乙醇浓度、提取时间和加热温度这四个因素的影响,在此基础上,利用Design-Expert软件中的Box-Behnken Design实验设计方法设计了四因素三水平的实验方案,并通过方差分析回归建立数学模型,确定黄秋葵花总黄酮的最佳提取工艺条件为温度64.7℃,超声时间24.6min,乙醇浓度为57%,料液比为1：35。在此最优条件下,实验得到黄酮提取率为3.12%。(2)将经过AB-8大孔树脂纯化干燥后的黄秋葵花总黄酮,通过化学方法、HPLC和HPLC-ESI-MS联用技术对纯化后的黄酮物质进行分析鉴定,实验证明,纯化前后的黄酮组分种类没有变化,并通过颜色鉴定得出黄秋葵花总黄酮中的黄酮组分可能为黄酮醇类、二氢黄酮类、二氢黄酮醇类及花色苷类,由质谱分析得到的黄酮组分的分子量在文献报道的基础上推测出可能含有的黄酮成分为锦葵色素3-0-葡萄糖苷,藤菊黄素,3-0-葡萄糖苷槲皮素,3-0-葡糖苷锦葵色素等。(3)采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花总黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件。结果表明,芯壁比4：1,震荡温度30℃,震荡8h条件下制得的微胶囊适宜,在该条件下包埋率可以达到64.2%,其中黄酮含量51.396mg/g。黄秋葵花总黄酮及其微胶囊在高温、紫外灯及常温密封长期保存下,其微胶囊形式比黄酮粉末具有更好的稳定性,所以黄酮微胶囊对其黄酮活性成分的稳定性确有比较好的保护作用。用制得的微胶囊与纯化黄酮、BHT应用于油脂抗氧化,实验证明,黄酮微胶囊抗氧化性最好,且表现了缓释性。(4)通过将黄秋葵花的黄酮粗提液、黄酮的酵母微胶囊溶液、壳聚糖溶液应用于冷鲜肉的保鲜,通过汁液损失率、菌落总数、挥发性盐基氮、pH及感官评定这五个指标比较不同保鲜液对冷鲜肉的保鲜作用。结果得出,与空白相比,不同的保鲜液对冷鲜肉均有一定的保鲜作用。黄酮组可保鲜7天左右,微胶囊组9天左右,壳聚糖9天以上。这验证了黄酮类化合物的抗氧化性和抑菌性在实际应用保鲜上的作用。