本研究以烟梗为原料，利用外源酶酶法制备烟梗提取液，通过产香菌株发酵处理烟梗提取液以及美拉德热反应增香，优化工艺条件，开发合理的工艺路线，得到高质量的烟梗提取液，生产优质的烟草薄片。主要研究内容包括：1、采用添加外源酶酶解法处理烟梗制备烟梗提取液。以还原糖含量作为指标，对三种外源酶筛选，得出来自诺维信公司的复合植物水解酶、耐高温淀粉酶和糖化酶GAⅡ对烟梗酶解效果最好；通过单种酶酶解和混合复配试验研究，结果如下：三种酶的最适添加范围为：复合植物水解酶1.3%-3.8%；淀粉酶1.2%-2.7%；糖化酶1.2%-2.3%(以底物质量计)。通过二次正交旋转回归试验设计，确定了该三种酶复合最优比例，最优比例为：复合植物水解酶：耐高温淀粉酶：糖化酶GAⅡ=1.70:1.12:1.00(质量比)。2、通过最优复合酶配比制备烟梗提取液，以还原糖含量作为指标，对复合酶酶解制备烟梗提取液工艺条件研究。结果如下：反应体系的烟梗底物浓度为10%，柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液pH值5.0，复合酶制剂添加量为2.5%，温度为50℃，150r/min的水浴摇床酶解10h，还原糖含量提高了158.7%。3、利用生香酵母、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌单独以及组合发酵制备烟梗提取液并进行评吸，结果表明：微生物处理后提取液的香气、烟气、口感均有不同程度的提高，其中以植物乳杆菌+生香酵母处理对香气、口感改善最大。对植物乳杆菌+生香酵母的发酵条件进行了优化。4、采用酶、微生物发酵技术和美拉德反应三种技术的不同结合工艺对烟梗进行处理，研究处理后提取液中还原糖、氨基氮和挥发性香气成分的变化，与传统的三级逆流提取工艺进行对比，提出合理的改善烟梗提取液品质工艺路线。该路线还原糖增加了3.9%，氨基态氮增加了54%，挥发性物质增加了239.6%。