【摘 要】
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过氧化苯甲酰作为面粉的改良剂已被广泛应用,但过量加入会破坏营养,其还原产物苯甲酸也不利于人体健康.因此中国规定过氧化苯甲酰的最大使用量为60mg/kg,苯甲酸的最大使用量
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过氧化苯甲酰作为面粉的改良剂已被广泛应用,但过量加入会破坏营养,其还原产物苯甲酸也不利于人体健康.因此中国规定过氧化苯甲酰的最大使用量为60mg/kg,苯甲酸的最大使用量为100mg/kg.该文建立了气相色谱法和紫外吸收光谱法分别测定面粉中的过氧化苯甲酰及还原产物苯甲酸. 气相色谱法是将面粉中的过氧化苯甲酰经乙醚提取浓缩后,被碘化钾还原为苯甲酸,在气相色谱仪上分离测定,面粉中的苯甲酸直接经乙醚提取后在气相色谱仪上测定. 紫外吸收光谱法通过对标准物质的波长扫描确定了过氧化苯甲酰和苯甲酸的最大吸收波长分别为233nm和226nm.在优化各种操作条件后,在最佳条件下对面粉样品进行测定.采用解联立方程法求得过氧化苯甲酰和苯甲酸的含量.该方法过氧化苯甲酰和苯甲酸的检出限分别为0.2mg/kg、0.4mg/kg;回收率分别为94.8﹪、95.6﹪:相对标准偏差分别为0.2﹪、0.1﹪. 通过对样品的前处理、仪器的操作条件及测定周期等方面的比较可以看出紫外吸收光谱法操作简便、快速,更易于在实际工作中推广.测定结果表明面粉中都含有过氧化苯甲酰和苯甲酸,尽管含量较低,如果长期食用对人类健康的潜在危害是不能忽视的.
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