近年来,由于全世界多地区频繁出现的重金属污染事件,重金属的环境归宿和食品中残留问题已经受到人们越来越多的关注。在我国,很多城市和地区也都相继报导了重金属对食品与环境的污染情况,由此可见,日常饮食中的重金属污染问题一直严重威胁着人民群众的身体健康状况。同时,伴随着我国逐年经济的稳定发展,消费者的生活质量也逐步得以提高,饮食需求也逐渐向多样化发展,国人的平均谷物制品消费数量也在不断地随之上升。但是,食品在给人们的生活带来品质提升的同时,我们也更应该关注食品的质量与可能存在的食品安全问题,随着环境中水质和土壤中的污染情况日益严重,重金属的污染问题不免造成其在食品中的残留量超过允许的国家标准,特别有可能导致谷物制品中重金属含量严重超标现象的发生,而多种重金属对人体的危害都很严重,会影响皮肤、骨骼、肺、大脑、肾脏、肝脏、代谢系统、心血管系统、免疫系统和内分泌系统等多个器官的正常生理功能,导致多种疾病的发生,为群众的生命健康造成不良的后果,理当引起我们的足够重视。本篇论文以长春市市区内4个行政区域的多个超市与农贸市场为采样地点,选择多种不同类别的谷物食品为研究对象,共采集不同样品共400余个,包括烘培类,蒸煮类,煎炸类,未加工类样品各100余个,依循国家标准规定的现行有效的检测手段,利用湿法消解对样品进行前处理处置,再利用原子吸收等仪器检测方法检验样品中的铅、镉、砷、铬的含量,之后再进行分析比对,然后以相关国家标准作为判定依据对结果进行分析,依次了解四种重金属的含量对居民的身体情况是否会造成不良影响,对居民相关的食品风险进行测评,旨在为人们日常消费提供依据,具有一定的社会和经济意义。结果表明检测的4种重金属均有检出,其中镉和砷的检出率最高,铅和铬的检出率较低,4种重金属也均有含量超标的情况发生,其中铅的超标现象最为显著。长春市4个行政区内谷物制品中重金属残留检出率均在10%左右,而煎炸类样本的检出率较高。从单独污染性来分析,这4种重金属并不能对本地的消费群体带来显著的健康影响,但是从复合污染方面分析,却有可能影响人体的健康,理应引起我们的重视并加强严格监督。