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荞麦是我国广泛种植的一种杂粮作物,淀粉是荞麦籽粒的主要组成部分，但因其自身的性能缺陷，极大的限制了它的应用领域。本文通过物理改性方法，制备了预糊化荞麦淀粉、微细化荞麦淀粉和颗粒状冷水可溶荞麦淀粉，分析研究改性对荞麦原淀粉理化特性的影响，并将荞麦淀粉应用于润肤乳液之中，旨在为荞麦淀粉的应用提供理论依据。主要研究结果为：（1）制备颗粒状冷水可溶荞麦淀粉的适宜工艺条件为：乙醇体积分数为80%、氢氧化钠浓度为10.5g/100mL、反应温度为70℃、反应时间为80min，该条件下制备的荞麦颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度为98.24%，反应温度对荞麦颗粒状冷水可溶淀粉溶解度的影响显著；（2）预糊化荞麦淀粉的颗粒结构已经裂解，淀粉微晶结构消失，观察不到偏光十字，但其结晶度仍然较高，为18.72%。与荞麦淀粉相比，预糊化淀粉颗粒的膨胀势和吸水率显著提高，淀粉组成变化很小，淀粉糊热稳定性变差，透明度稍有增高，冻融析水率变小，凝沉稳定性变差。微细化荞麦淀粉的颗粒大小更加均一，结晶度很低，为1.62%，部分颗粒仍能观察到偏光十字，溶解度和膨胀势提高，随温度的变化趋势基本呈线性，吸水率显著提高，淀粉组成中直链淀粉含量增加，碘蓝值变大，淀粉糊稳定性提高，抗老化能力增强，透光率很低，冻融析水率较小，凝沉稳定性变差。颗粒状冷水可溶荞麦淀粉的颗粒多呈椭圆的饼状，表面有空穴，结晶度显著降低，为6.25%，观察不到偏光十字，淀粉基本能完全溶于水中，吸水率有所提高，淀粉组成中直链淀粉含量增加，淀粉糊稳定性好，透明度高，冻融稳定性差。（3）荞麦淀粉润肤乳液的适宜乳化剂配比为：单甘脂3%，吐温-201.2%，汉生胶0.4%，其中吐温-20和汉生胶对乳液体系的影响显著；适宜的乳化工艺条件为：乳化温度80℃，乳化时间15min，添加微细化荞麦淀粉1%（干基）；在此条件下制备荞麦淀粉润肤乳液，产品感官品质优良，理化性能稳定，并且保湿率达20.64%。