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马铃薯是全球第四大粮食作物，亦是一种重要的高产经济作物。随着马铃薯加工产业(炸片、炸条)的迅猛发展，加工型马铃薯品种的需求量逐年递增。为了防止马铃薯块茎在收获后的发芽、缩水、病虫害和腐烂等，往往将块茎进行低温储藏(低于10℃)，但是这种方法会导致马铃薯块茎中的淀粉降解，还原糖含量急剧上升，这一现象被称之为“低温糖化”。在油炸加工过程中，还原糖与氮化合物的α-氨基酸会发生“美拉德反应”，生成“类黑蛋白素”，使薯片色泽变暗，味道变苦，令消费者难以接受。而有些马铃薯野生种却表现出耐低温糖化的特性。现今关于