本论文以木醋杆菌生成的细菌纤维素是食醋淋浇发酵中遇到的最棘手问题作为出发点,同时细菌纤维素在很多领域应用广泛,在此基础上考虑将木醋杆菌与醋酸菌混合培养达到同时产醋酸及细菌纤维素的目的。本课题首先完成了木醋杆菌发酵培养基及发酵条件的优化、发酵动力学模型的建立,优化之后的细菌纤维素产量从2.26 g/L增加到3.80 g/L:其次完成了醋酸菌在静置和摇床发酵时的动力学研究,得出静置培养在发酵产酸方面优于摇床发酵这一结论;最后完成了对醋酸菌与木醋杆菌混合培养的研究,通过对混合培养和纯培养时相关发酵参数和发酵产物的对比研究,初步确定了混菌培养体系中醋酸菌与木醋杆菌的微生态关系为种间共处的关系,醋酸产量和细菌纤维素产量在两种发酵情况下均无较大的差异,这一结论说明醋酸菌与木醋杆菌混合培养能在同一体系里达到同时产醋酸及细菌纤维素的目的。并且与醋酸菌的单菌培养相比混菌培养的总酸产量增加了1%左右,同时延长了醋酸的过氧化时间。本课题以工业生产中遇到的不利问题为立足点,展开了对醋酸菌与木醋杆菌混合培养的研究。课题的完成不仅为工业生产中相关问题的解决提供了新的思路,而且也完成了双菌混合培养生成不同产物的创新性研究。