研究目的：中国经济正经历着跨国公司和街头商贩共存的状态。14亿中国人的城市化率达到了52％。该研究目的是开展街头食品市场中关于传统的街头食品过渡到现代的街头食品的实证研究，并研究供应链在这里面的角色。　　研究方法：本文应用调查问卷方法，收集了中国大连、泰国达叻和柬埔寨马德望三个地方共120份有效问卷。问卷聚焦在热的食物供应餐车（总数）上，这个数可以与加盟店或特许经营的快餐店进行交叉分析。这为快餐行业和街头摊贩提供了可参考的框架。调查问卷数据通过Excel软件工具进行统计分析，从而提取有用的信息。同时对政府管理和社会管理实践进行了观察和访谈可以看出政府/社会监管对供应链的影响。　　研究结果：对远离农场的大城市来说，尤其是在校区和工作区域，需要街头商贩为其提供更健康和更实惠的餐食，这些街头食品市场需要一个有组织的供应链来提供食材。小城市和城镇使用农贸市场作为主要供应未加工和半加工的食材的地方，但是在特殊设备方面也需要供应链管理。街头商贩供应链在加工、半加工和原材料食材专用设备方面已经有了发展的可能。　　研究结论：这个关于街头食品商贩的研究阐述了快消行业供应链在碎片化和低组织领域有发展配送和生产的可能性。中国都市化增加了街头商贩有效物流的需求。把传统街头食品或现代快餐（如麦当劳）作为部分或主要食物来源的人数关系到他们的健康和生产力，进一步构成了社会的健康和力量。本文的数据分析可以使其他研究者、生产者、消费者和律师更好地理解被忽略的市场分割的经济和社会价值：为金字塔底层消费者提供营养，为学生和工作阶级提供动力，为劳动者提供能量。