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邻苯二甲酸酯（Phthalate esters,PAEs）,能提高塑料制品的柔韧性、耐用性和延展性,因此作为增塑剂被大量添加到塑料制品中。邻苯二甲酸酯是一类常见的环境雌激素,可引起人体内分泌紊乱,激发潜在的癌细胞和致突变性,对人体的健康有严重的危害。邻苯二甲酸酯容易从塑料中迁移至食品中,存在一定的食品安全风险。食用药菌因其营养价值和保健作用广受消费者欢迎,三萜及甾醇是主要化学成分,具有抗肿瘤、抗炎等作用,是食药用菌品质评价的重要指标之一。食药用菌产品安全问题同样备受关注,近期邻苯二甲酸酯的含量也被关注。因此在本文中（1）拟建立食药用菌中邻苯二甲酸酯的超高效液相-串联质谱检测新方法;（2）改进三萜及甾醇的紫外分光光度检测法;（3）收集菌物样品进行验证。综述部分介绍了邻苯二甲酸酯、三萜及甾醇及其检测方法的国内外研究现状。研究内容分为三个章节,包括利用超高效液相-串联质谱（UPLC-MS/MS）检测食药用菌中23种邻苯二甲酸酯类化合物方法的建立;利用所建方法对市场中购得的14种食药用菌进行邻苯二甲酸酯检测分析;利用优化改进的紫外-可见分光光度法检测36种菌物中三萜及甾醇含量。研究部分的第一章中优化了不同流动相、柱温、色谱柱和超滤膜等影响峰形及各目标物响应值大小的关键因素,通过增添捕集柱对液相系统产生的空白干扰进行排除,利用UPLC-MS/MS的Intellistart调谐程序选择各目标物质的最优质谱检测条件。结果表明流动相为甲醇-水、柱温为35℃、选择苯基柱CSHTM Phenyl-Hexyl、选择PTFE超滤膜、增添捕集柱Ghost-Buster HP Column后邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）、邻苯二甲酸二壬酯（DNP）、邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二辛酯（DEHP）、邻苯二甲酸二正辛酯（DNOP）、邻苯二甲酸二戊酯（DPP）、邻苯二甲酸二异戊酯（DIPP）、邻苯二甲酸二癸酯（DNDP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）、邻苯二甲酸二丙酯（DPrP）、邻苯二甲酸异丙酯（DIPrP）、邻苯二甲酸二苯酯（DPhP）、邻苯二甲酸二正己酯（DNHP）、邻苯二甲酸二甲氧乙酯（DMEP）、邻苯二甲酸二丙烯酯（DAP）、邻苯二甲酸丁基苄酯（BBP）、邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸正辛正癸酯（ODP）、邻苯二甲酸二异辛酯（DIOP）、邻苯二甲酸二异葵酯（DIDP）、邻苯二甲酸二苄酯（DBzP）共23种邻苯二甲酸酯的检测条件达到最优,结合调谐程序优化锥孔电压和碰撞能量,选择相对丰度较高、出峰稳定的子离子碎片,最终建立了一种快速、准确的食药用菌中23种邻苯二甲酸酯类化合物UPLC-MS/MS检测方法。23种邻苯二甲酸酯类化合物在一定浓度范围内,线性关系良好,相关系数R2均大于0.9952,加样回收率为79.4%～104.3%,RSD为4.3%～10.7%,定量限（S/N≥10）0.2μg/kg～8.0μg/kg低于国家标准限制,为食药用菌中邻苯二甲酸酯含量检测提供了 一种新的技术手段。研究部分的第二章中对从市场购买的14种食药用菌进行了邻苯二甲酸酯含量测定。结果表明14种食药用菌中元蘑Sarcomyxaedulis、香菇Lentinula edodes、榆黄蘑Pleurotus citrinopileatus、滑子蘑Pholiota nameko、鹿茸菇Lyophyllum decastes、银耳 Tremellafuciformis和木耳Auricularia heimuer均检测出邻苯二甲酸二丁酯DBP和邻苯二甲酸二异丁酯DIBP,且DBP含量均超过国家标准限量0.3mg ·kg-1,其中木耳Auricularia heimuer和银耳Tremella fuciformis还检测出邻苯二甲酸二乙酯DEP为0.05mg·kg-1和0.02mg·kg-1。研究部分的第三章中参照2020年版《中华人民共和国药典》中菌物药灵芝的三萜及甾醇含量检测方法并进行了优化,利用改进后的方法对收集的36种菌物样品进行三萜及甾醇含量测定。结果表明波长扫描后发现齐墩果酸的最大吸收波长为555nm,高于2020年版《中华人民共和国药典》中的546nm,在一定浓度范围内,线性关系良好,相关系数R2为0.9995,精密度和重复性良好,加样平均回收率为99.24%,RSD为1.28%,验证了利用改进后的紫外-可见分光光度法检测菌物中三萜及甾醇含量的可行性。多孔菌类菌物中粗毛纤孔菌Inonotus hispidus和绣球菌Sparassis crispa的三萜及甾醇含量达到3.36%和3.27%,明显高于其他类群菌物,而且在美发网菌Stemonitis splendens、鹅绒菌Ceratiomyxa fruticulosa和煤绒菌Fuligo septica 3种黏菌中也检测到三萜及甾醇含量分别为1.01%、1.05%和 0.77%。综上所述,本文建立了在食药用菌中对23种邻苯二甲酸酯类化合物的超高效液相-串联质谱（UPLC-MS/MS）检测方法,并对14种市场购买的食药用菌进行了方法的验证,为未来制定食药用菌产品质量安全监管标准提供重要支撑;采用优化的紫外-可见分光光度法测定了 36种菌物中的三萜及甾醇含量,为准确测定菌物中三萜及甾醇含量提供数据借鉴和理论依据。