紫色达利菊(Dalea purpurea Vent.)是一种优质豆科牧草,其营养价值高且适口性好。紫色达利菊缩合单宁具有显著的抗菌活性,是一种绿色的、具有潜在应用价值的饲料抗生素替代品。然而,很少有研究报道贮藏方式对紫色达利菊理化特性及其缩合单宁生物活性的影响。本文研究了:1)贮藏方式对紫色达利菊缩合单宁的化学结构、蛋白质沉淀能力和抗大肠杆菌特性的影响;2)贮藏方式及缩合单宁对紫色达利菊体外瘤胃发酵的影响规律;3)缩合单宁对紫色达利菊青贮及有氧暴露过程中发酵特性和微生物区系的影响机理;4)紫色达利菊干草及其缩合单宁对绵羊饲喂效果的影响。主要研究结论如下:(1)冻干、晒干及青贮贮藏方式对紫色达利菊总缩合单宁的含量没有影响,青贮方式降低了(P<0.001)可提取缩合单宁的含量,增加了(P<0.001)结合缩合单宁的含量,晒干方式增加了(P<0.01)蛋白结合缩合单宁的含量。紫色达利菊缩合单宁主要由原花青定单宁和表儿茶素单体组成,青贮方式中缩合单宁的聚合度及延伸单元表没食子儿茶素的比例最低(P<0.001),原花青定单宁与儿茶素的比例最高(P<0.001)。缩合单宁沉淀蛋白质的能力大小为:冻干>晒干>青贮(P<0.001)。不同贮藏方式的缩合单宁(浓度为25～100 μg/mL)对大肠杆菌的生长均具有抑制作用,但贮藏方式不影响缩合单宁对大肠杆菌的抑制效果。(2)冻干方式的紫色达利菊含有较高的水溶性碳水化合物(P<0.001)和较低的纤维含量(P<0.01)。冻干方式紫色达利菊的发酵总产气量、甲烷产量(mL/gNDFD)和中性洗涤纤维的消化率比晒干或青贮方式高(P<0.01～0.001)。晒干方式中总挥发性脂肪酸和微生物氮的含量最低(P<0.05～0.001),青贮方式中氨态氮的含量最高(P<0.001)。缩合单宁降低了氨态氮的浓度(P<0.001),增加了微生物氮的含量(P<0.05～0.001)。不同贮藏方式及缩合单宁对紫色达利菊体外瘤胃发酵的影响微小。(3)缩合单宁降低了(P<0.01～0.001)紫色达利菊青j贮及有氧暴露过程中可溶性氮、非蛋白氮、氨态氮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和赭曲霉毒素的含量以及温度上升的幅度。经过为期14天的有氧暴露,总细菌、酵母菌和霉菌的基因拷贝数增加(P<0.001),而乳酸杆菌的基因拷贝数降低(P<0.001)。缩合单宁增加了青贮期细菌菌群的多样性以及有氧暴露期细菌和真菌菌群的多样性,减少了蛋白质的降解量并抑制了细菌、真菌和酵母菌等大多数微生物的生长,尤其是腐败微生物和产毒真菌,从而提高了紫色达利菊青贮牧草的发酵品质和有氧稳定性。(4)紫色达利菊干草降低了(P<0.01)绵羊的干物质采食量,但紫色达利菊干草及其缩合单宁不影响绵羊的生长性能、酮体指标和羊毛品质。含紫色达利菊干草的TMR日粮具有较高的(P<0.05～0.001)干物质、有机物、粗蛋白和纤维消化率,但其缩合单宁降低了(P<0.05～0.001)粗蛋白和纤维消化率。紫色达利菊干草提高了绵羊血清总抗氧化能力和过氧化氢酶的活性(P<0.05),但其缩合单宁降低了(P<0.05)血糖和血尿素氮的含量。紫色达利菊缩合单宁降低了(P<0.05)绵羊瘤胃中氨态氮、总挥发性脂肪酸、丙酸、异丁酸和异戊酸的浓度及原虫的数量。综上所述,紫色达利菊缩合单宁具有较强的结合蛋白质的能力和抗菌活性,且能够减少蛋白质的降解,提高青贮的发酵品质和有氧稳定性以及动物的免疫力和健康水平。本试验提供了冻干、晒干和青贮贮藏方式紫色达利菊缩合单宁的化学结构信息,得到了缩合单宁对蛋白质沉淀、大肠杆菌生长及紫色达利菊体外瘤胃发酵影响的基本规律,研究了缩合单宁对紫色达利菊青贮及有氧暴露过程中核心微生物区系的影响机理,评价了紫色达利菊干草的营养价值及其对绵羊的饲喂价值,从而为缩合单宁的理论研究以及紫色达利菊的开发和应用提供科学依据。