酒在史前时代就已经产生,历经夏商周三代的初步发展,到了春秋战国时期又得到了更进一步的发展。这时酒的种类日益丰富,主要有谷物酒、配制酒、果酒三大类。其中,谷物酒是人们日常消费的主要酒类饮品,配制酒常用于祭祀、养生和节日专饮。酿酒制曲技术的进步是促成酒品丰富的直接原因,酿酒“六必”法的出现,标志着我国古代酿酒理论开始走向成熟。麦曲和饼曲的发明,提高了酒的品质。同时,随着粮食产量的增加和酒的社会需求增大,使得春秋战国时期的酿酒业迅速发展壮大。因此,国家建立了相应的酒官体制以加强对酒业的生产管理。各类酒官虽有不同的级别、职责及属员,但他们相互配合,共同协作,确保着国家酒事活动的正常进行。社会风气的开放促进了饮酒之风的盛行,并成为不可逆转的趋势,饮酒成为春秋战国时期社会各阶层普遍参与的活动。祭祀、婚丧、宴饮等场合都有相应的酒礼,用酒成礼,礼借酒功,以体现尊卑有序、亲疏有别的礼仪内涵。此外,酒在政治、军事、医疗等方面发挥着巨大功效,产生着重要的影响。当然,饮酒过度误事伤身及祸国殃民的负面影响也不容忽视。