建国以来，我国城乡居民收入水平有了很大的提高，食物消费水平和食物消费结构也发生了很大的变化，再加上人口的增长以及城市化不断深入的影响，导致城乡居民的粮食需求也发生了很大变化。根据目前我国城乡居民的恩格尔系数，食物消费支出仍然是居民家庭消费支出的重要支出部分，各类食物消费支出的比例不断发生着变化，主食和副食消费结构变化不同，因此粮食需求量以及内部结构变化，即口粮、饲料粮等不同用途粮食需求的变化不尽相同。通过分析影响这些变化的主要因素，把握城乡居民食物消费变动的规律，分析居民食物需求的变化趋势和平衡膳食营养标准下的居民食物消费需求量，从而判断我国居民粮食需求的变化趋势，对未来我国粮食安全供需平衡中粮食需求量的判断具有非常重要的现实意义。 本研究于2005年对陕西省、山东省和江西省农村居民的食物消费情况进行了住户调查，共获得样本1354户。利用调查资料，建立了分收入等级食物需求的ELES模型和LA/AIDS模型，分析了2004年三省农村居民收入、价格、市场发育水平、地区差异、家庭因素等对食物消费结构变化影响的显著性及其程度。估计结果表明，以上各因素对居民的食物消费都存在显著影响。随着收入等级的提高，农村居民对不同类型的食物边际消费倾向变化的方向基本相同，但变化幅度不同。口粮的下降幅度比较大，油脂及水果等食物的上升幅度比较小。从区域来看，陕西省农村居民的边际消费倾向变化不如其他两省的变化显著。对食物需求的收入弹性分析结果表明，对农村居民而言，水产品的需求收入弹性最大，其次为蛋类、奶类、酒类、肉类、水果，而蔬菜、油脂和粮食的收入弹性最小。市场发育程度每提高1％，粮食、蔬菜和蛋类的消费量分别下降0.88％、2.23％和1.14％，而其他食物消费量将会增加。随着农村居民家庭规模的增加，肉类、水产品和油脂类的消费量将会减少，而粮食、蛋类、蔬菜、瓜果类等其它食物的消费量将会增加。 城乡居民的粮食消费需求可以分为两个部分，一方面是居民的直接粮食消费，另一方面是居民的间接粮食消费。本文对由居民食物消费引起的粮食直接消费和粮食间接消费进行了分析，确定了间接消费的转化率，运用1982年、1992年和2002年营养普查的数据对比计算，对统计的食物消费数据和人口数据进行了矫正。建立了营养素成分表，从营养学的角度考察食物消费和粮食需求之间的关系。通过计算平衡膳食营养宝塔推荐标准下的粮食需求和目前我国城乡居民实际粮食需求，分析了我国居民营养状况和粮食需求缺口，并对消费数量、消费质量和2010年食物消费和粮食需求进行了对比和总结。 为合理指导居民食物消费变动和满足由此产生的粮食需求增长，应该提倡符合中国国情的食物消费结构模式，制定正确的食物消费宣传引导和教育政策，选择结构调整、优化、配套的食物发展战略，实施有区别的食物发展政策，满足居民全面小康的生活需求。