论文部分内容阅读
研究不同储藏年限稻谷储藏品质判断指标对于指导稻谷的储藏和加工具有十分重要的意义。不同储藏时间与稻谷储藏品质之间存在显著性的影响，昆虫的取食对于稻谷的储藏品质也有一定的影响。该文对在没有害虫取食的条件下不同储藏年限稻谷的储藏品质进行了研究。主要研究的指标为电导率（ECR）、丙二醛（MDA）、脂肪酸值（FAV）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、挥发物质等储藏品质进行了测定。结果表明随着稻谷储藏时间的延长，ECR、MDA、FAV逐渐增大，CAT、POD逐渐降低。这些指标在一定程度上反映不同储藏年限间稻谷品质的差异。新稻谷中电导率、丙二醛、脂肪酸值、过氧化氢酶活、过氧化物酶活分别为16.23μS/(cm·g)、0.43umol/g、13.41(KOH mg/100g)、15.20mg/g和155.87U/g；而储藏4年的稻谷中这些指标分别为电72.25μS/(cm·g)、.03umol/g、41.60(KOH mg/100g)、6.29mg/g和26.53U/g；和新鲜的稻谷相比，储藏4年的稻谷电导率、脂肪酸值、过氧化物酶的差异显著（P<0.05）。害虫取食不仅减少稻谷的重量，还影响稻谷的储藏品质和食用品质。本研究将玉米象（(Sitophilus zeamais）感染不同储藏年限的稻谷，研究了不同虫口密度玉米象在不同感染时间内对稻谷储藏品质的影响。结果表明随着储藏时间的延长，电导率、丙二醛、脂肪酸值逐渐增大，过氧化氢酶、过氧化物酶逐渐降低；随着玉米象虫口密度的增加，电导率、丙二醛、脂肪酸值逐渐增大，过氧化氢酶、过氧化物酶逐渐降低；随着玉米象感染时间的延长，电导率、丙二醛、脂肪酸值逐渐增大，过氧化氢酶、过氧化物酶逐渐降低。在虫口密度4头/kg时，除了感染时间为1w外，其他感染时间对过氧化氢酶的活性差异显著（P<0.05）；过氧化物酶在4个感染阶段差异均显著；在虫口密度8头/kg时，感染时间为2w时脂肪酸值和感染3w的差异显著（P<0.05）；在虫口密度16头/kg时，电导率除了感染时间1w外其他感染时间都差异显著（P<0.05），丙二醛在感染3w和4w时差异显著（P<0.05）。说明玉米象的感染对稻谷的品质尤其是脂肪酸值和电导率的影响显著。虫口密度和感染时间对不同的储藏品质有不同的影响，当虫口密度为4头/kg时已经对各储藏品质有显著的影响。当感染时间为2w时对稻谷储藏品质影响较为显著。该研究对指导稻谷的科学储藏和虫害的防治措施的制定具有十分重要的理论意义。随着储藏时间的延长，挥发物含量不断增加；虫口密度的增加，挥发物含量也不断增加。玉米象危害后稻谷挥发物质中检测出正十三烷、十四烷、十五烷、2,6-二叔丁基对苯酚、2-甲基癸烷、十七烯，它们都随着玉米象虫口密度的增加，挥发物含量逐渐增加，随着玉米象感染时间的延长，挥发物含量也有所增加，只是量上存在差异。以上研究结果说明了玉米象的为害不仅影响稻谷的几种主要储藏品质，同时也影响稻谷的挥发性物质的挥发，为此在实际，可以根据几种主要的贮藏品质的变化和挥发物含量的变化推测玉米象的为害和稻谷的储藏年限。