我国银耳资源丰富,银耳的产量居于世界领先地位,开发具有生物活性的银耳制品,能加强我国银耳资源的深开发,提高银耳的附加值,拓宽银耳的用途,对于我国银耳的综合开发利用、银耳功效产品的产业化发展具有非常重要的市场价值和社会效益。本研究以银耳为研究对象,采用碱法提取银耳多糖,酸水解制备银耳多糖水解液,并检测银耳多糖液及银耳多糖水解液的生理功效。并通过生理功效检测筛选得到具有生理活性的样品,进行刺激性试验,验证其安全性。研究结果显示:1.采用碱法提取银耳多糖,设计了四因素三水平L₉（3⁴）正交实验,考察了料液比、pH值、提取温度、提取时间对多糖提取率的影响。得出最优的提取工艺条件为:温度90℃,pH值9,料液比1:100,时间4h,此条件下,银耳多糖得率为27.4%。2.采用盐酸水解制备银耳多糖水解液,设计了三因素三水平L₉（3⁴）正交实验,考察了提取温度、时间、盐酸浓度对还原糖得率的影响。得到最优的水解条件为:温度100℃,时间3h,酸浓度5mol/L,此条件下,银耳还原糖得率为73.87%。银耳多糖提取液命名为YE,银耳多糖水解液按银耳还原糖得率从小到大命名为YE1,YE2,YE3,YE4,YE5,YE6,YE7,YE8,YE9。3.保湿功效的体内实验和体外实验表明,银耳多糖水解液YE3,YE5均有优良的保湿性能,在增加皮肤水分含量的同时,也能有效降低皮肤水分散失量。4.YE9对酪氨酸酶的抑制率为:65.88%（相同条件下熊果苷为:99.78%）,有一定的美白效果。小鼠黑色素瘤细胞实验结果证明,YE9的IC₅₀值大于熊果苷,对B16细胞存活率的影响小于熊果苷,是一种比较安全的皮肤黑色素生成抑制剂。5.抗氧化功效的检测结果显示:银耳多糖液及各组银耳多糖水解液对[DPPH-]自由基都有清除能力;YE4对超氧阴离子的清除率为16.12%,对超氧阴离子有一定的清除能力,YE及其他各组银耳多糖水解液基本不具有清除超氧阴离子的能力;YE及各组银耳多糖水解液基本不具有清除羟自由基的能力。6.应用电子显微镜观察法对银耳多糖液及银耳多糖水解液护发功效进行检测,实验证明YE具有一定的护发功效。7.体外蛋白质非酶糖基化反应实验表明,YE,YE1,YE2,YE3对体外蛋白质非酶糖基化反应有一定抑制作用。其他各组银耳多糖水解液对体外蛋白质非酶糖基化反应抑制作用均不明显。8.银耳多糖液及各组银耳多糖水解液对双歧杆菌增殖的作用均好于葡萄糖,其中YE5对双歧杆菌的增殖效果最好,具有很好的促进双歧杆菌增殖的作用。9.从上述实验中筛选得到具有护发功效的样品YE,具有保湿功效的样品YE3,具有促进益生菌双歧杆菌增殖功效的样品YE5,具有抑制酪氨酸酶功效的样品YE9,对它们进行刺激性试验,结果表明它们的溶血率均低于5%,对细胞膜无损伤,证明它们无强烈的刺激性,可以安全使用到化妆品和食品生产中。