1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）可以与乙烯竞争结合乙烯受体,抑制乙烯的合成和生理作用的发挥,从而达到延缓果实成熟衰老的目的。因此,1-MCP已成为近年来国内外采后生理和贮藏保鲜方向研究的热点之一。本论文以美国8号苹果为试材,处理设为:（1）不同1-MCP处理浓度:0.00（CK）、0.25、0.50、0.75、1.00μl·L^-1;（2）不同1-MCP处理方式:20±0.5℃条件下,熏蒸处理24 h和1/2大气压下减压处理5 mins。在低温贮藏（0±1℃）条件下,研究了1-MCP对果实采后生理生化变化和贮藏品质的影响以及对不同贮藏时间后7 d货架期间（20±1℃）果实品质的影响。旨在进一步探讨1-MCP抑制乙烯合成、延缓果实成熟衰老的生理机制,同时为1-MCP的推广使用提供理论依据和技术支撑,试验结果如下:（1）1-MCP处理果实在0±1℃条件下贮藏30 d后硬度变化很小,贮藏60 d时基本保持原有的色泽和风味;而对照果实贮藏30 d后硬度明显下降,贮藏40 d时可滴定酸含量急剧下降,硬度大幅降低,果肉变绵变软,果实底色变黄,比对照低21.81%、53.74%;在整个货架期间,1-MCP熏蒸处理果实呼吸速率、乙烯风味变淡,贮藏60 d时已基本失去商品价值。1-MCP可明显提高美国8号苹果的贮藏保鲜效果。筛选出适宜的1-MCP熏蒸处理浓度:0.75μl·L^-11-MCP处理24 h,适宜的1-MCP减压处理条件:1/2大气压下,0.50μl·L^-11-MCP处理5 mins。（2）美国8号苹果是典型的呼吸跃变型果实,具有明显的呼吸跃变高峰和乙烯释放高峰。在整个贮藏期间,1-MCP熏蒸处理果实呼吸速率、乙烯释放速率分别为对照的79.26%、56.88%,呼吸跃变峰和乙烯跃变峰均比对照推迟10 d出现,且峰值分别释放速率分别为对照的49.01%、73.36%,1-MCP熏蒸处理也可抑制贮藏不同时间后货架期间（7 d）果实的呼吸速率和乙烯释放速率。同样在整个贮藏期间,1-MCP减压处理果实呼吸速率、乙烯释放速率分别为对照的78.86%、56.77%,呼吸跃变峰和乙烯跃变峰均比对照推迟10 d出现,且峰值分别比对照低28.85%、56.55%。1-MCP可显著抑制果实的呼吸速率和乙烯释放速率,推迟果实呼吸峰和乙烯释放峰的出现。（3）1-MCP有利于果实贮藏品质的保持,两种处理方式均不同程度地延缓果实硬度和可滴定酸含量的下降,但对可溶性固形物含量无显著影响,且在一定程度上抑制淀粉酶活性的增加和淀粉含量的下降;1-MCP熏蒸处理同样有利于果实货架期间（不同贮藏时间后7 d货架期）品质因子的保持。（4）1-MCP在一定程度上抑制了加速果实衰老的活性氧含量的上升,提高了SOD、CAT、POD和APX等保护酶的活性,同时降低了LOX活性和MDA含量的上升,从而减轻果实膜脂过氧化程度,延缓果实的成熟衰老进程。