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目的:本文通过对慈溪市食品企业实施GMP情况的调查研究,找出GMP实施过程中主要存在的问题,分析原因,提出对策和措施,使GMP在食品企业得到更好的贯彻和实施,从而提高食品安全卫生质量,保障人民身体健康。 方法:设计《食品生产经营企业实施GMP状况调查表》,由经过统一培训的调查人员对慈溪市15家饮料生产企业、16家糕点生产企业、42家大中型餐饮企业进行普查,收集调查数据,建立数据库,用SPSS for Windows10.0软件对调查数据进行统计分析。 结果:1、慈溪市2003年饮料生产、糕点生产、餐饮三类食品行业实施GMP情况结果如下:(1)全部三类食品行业GMP各项目实施符合率均值为60.8±31.5(%);饮料生产、糕点生产、餐饮行业GMP各项目实施符合率均值分别为69.0±30.4(%)、57.1±37.1(%)、55.3±31.1(%),各行业经比较F值为1.661(P>0.05),无显著性差异;并且均在厂区污染源状况、厕所设施、空气消毒设施、通风设施、采光照明设施、原料使用等项目上实施符合率较高,均处于81%～100%之间,大部分接近或达到100%,在原料索证、从业人员健康培训、从业人员个人卫生、从业人员卫生知识、制度执行、产品检验等项目上实施符合率较低,均处于0～69%之间,大部分接近或为0。(2)GMP各环节经比较,F值为3.686(P<0.05),实施符合率有差别,在卫生设施、环境卫生、厂房与设备等环节实施符合率较高,分别为77.56±24.79(%)、66.10±18.67(%)、71.19±18.40(%),在卫生管理、化验等环节实施符合率较低,分别为25.60±27.13(%)、40.00±46.43(%)。(3)环节内各项目实施情况。对每一环节以项目、行业两因素进行方差分析,结果显示:在环境卫生、卫生设施、原料、卫生制度环节,项目组F值分别为3.539