该试验系统地研究了板栗果实采后运用热处理保鲜方法在相同温度不同热处理时间下于热激过程当中和贮藏过程当中的生理生化变化及其贮藏效果,并对热处理结合柠檬酸和壳聚糖处理的贮藏生理和贮藏效果作了初步的研究.主要结果如下:1.热激处理过程中随着时间延长板栗的呼吸强度呈现上升趋势;而POD活性有所下降,呈现一个曲线变化过程.2.贮藏过程中,热处理40min和60min的呼吸强度显著受到抑制.3.热处理可以延缓板栗果实的MDA和质膜透性的增加.4.热处理降低了贮藏期间的淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量,处理时间与淀粉酶活性、糖含量呈显著负相关;且三者基本呈现先升后降的动态变化趋势.5.热处理后,板栗获得良好的贮藏效果.6.热处理结合柠檬酸处理显著降低板栗果实呼吸强度,抑制板栗淀粉酶活性、POD活性.7.由于50℃,60min处理有极低的失重率和较低的腐烂率,结合柠檬酸和壳聚糖处理后具有更佳的贮藏效果和运用前景.