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本试验通过体内和体外两个试验,研究了不同营养水平对我国优良地方品种猪-荣昌猪肉质性状和肌内脂肪代谢的影响。体内试验部分,选用84头体重接近10㎏的去势荣昌公猪进行试验,研究荣昌猪肉质性状的变化规律及不同日粮营养水平对肉品质的影响。试验猪随机分为两个处理:高营养水平和低营养水平,高营养日粮依照《中国瘦肉型猪饲养标准(修订)》配制,低营养日粮依照《荣昌猪(GB 7223-1987)饲养标准》配制。两营养水平都分为四个阶段进行饲养,即10～20㎏、20~50㎏、50~80㎏及80~110㎏四个体重阶段。结果表明,(1)随着体重的增加,荣昌猪在高低营养水平下料重比全期均呈上升趋势,日增重均在35～50kg阶段出现一个峰值,而后下降,表明荣昌猪在35～50kg生长最快;(2)屠宰率、胴体直长、胴体斜长、眼肌面积均呈上升趋势,瘦肉率呈下降的趋势;(3)大理石纹评分、肌内脂肪含量高低营养水平组均呈上升趋势。高低营养水平之间差异均不显著,究其原因可能是因为本试验中高低水平日粮营养浓度差较小所致。(4)大理石纹评分受肌内脂肪含量的直接影响(相关性检验显著),而肌内脂肪显著影响着肉的品质。所以,试验期随着大理石纹评分的增高,肉的品质呈现随体重不断改善的趋势。(5)总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量均随体重增加而呈现上升趋势(6)降低饲料营养水平有降低血清TC、TG、HDL-CHO、LDL-CHO、VLDL-CHO及FFA含量的趋势;(7)不同体重下,生产性能、胴体性状和肉质性状均有显著性差异(P<0.05)。体外试验部分,采取110kg左右荣昌猪背最长肌进行组织块培养,原代培养后,加入含有胰岛素和葡萄糖2×3因子完全随机区组设计的培养液进行培养(胰岛素浓度分别为10-5、10-7、10-9mol/L,葡萄糖浓度分别为16.4、5.0、0.5mmol/L),然后分别在2h、6h、16h提取总RNA,通过FQ-PCR测定HSL、LPL、ACC、FAS mRNA的丰度。结果显示,(1)在同一葡萄糖(胰岛素)浓度下,随着胰岛素(葡萄糖)浓度的降低, HSL的mRNA含量升高,而LPL、ACC、FAS的mRNA含量降低,这表明随着胰岛素或葡萄糖浓度的降低,脂肪细胞的分解作用增强,合成作用减弱。(2)在不同的作用时间下,随着作用时间的增长,四个基因的表达量均呈增加的趋势,表明在本试验设定的时间内,基因表达量与时间呈依赖关系。(3)培养基内的胰岛素和葡萄糖浓度对四个基因的表达有互作效应,而且,表现为促进脂肪的合成作用。