蔬菜在其组织及液泡内累积了大量的硝酸盐，对人体的健康构成了危害。如能从蔬菜自身出发降低其组织及液泡内硝酸盐含量，则不仅能提高蔬菜的品质，还能提高硝态氮肥的利用率。 实验选择了两个硝酸盐含量显著不同的小白菜品种上海青(低硝酸盐累积品种)及亮白叶1号(高硝酸盐累积品种)作为供试对象，测定了这两个品种小白菜的生物量、光合能力、碳氮含量、硝态氮吸收量、不同器官(叶片、叶柄及根系)组织及液泡硝酸盐含量、硝酸还原酶活性(NRA)及其基因的相对表达量。实验还测定了氮亏缺条件下不同器官组织硝酸盐含量变化情况、叶片及根系亚细胞(液泡及细胞质)硝酸盐含量变化情况以及叶片NRA变化情况。探讨硝酸盐在不同品种小白菜体内不同器官的分布、调配及同化规律，希望能为蔬菜硝酸盐累积研究提供理论基础。 实验结果如下。 亮白叶1号单株生物量仅较上海青大2.8％。上海青叶片SPAD值和光合速率分别较亮白叶1号高12％和5％。亮白叶1号单位干重含氮量较上海青大6.6％，其单位纯氮产生的干物量较上海青小。上海青单位干重含碳量较亮白叶1号大5.4％。上海青具有较高的光合速率，能为氮的同化提供较多的碳架和能量，其氮的利用效率较亮白叶1号高。 叶片、叶柄及根系液泡硝酸盐活度分别是组织硝酸盐含量的4.6、2.0和7.4倍，液泡硝酸盐活度远高于细胞质硝酸盐活度。亮白叶1号叶片、叶柄、根系液泡硝酸盐活度分别是上海青的2.4、1.7和4.3倍。不同器官组织硝酸盐含量呈叶柄＞叶片＞根系，而液泡硝酸盐活度则不存在显著差异。 亮白叶1号单位鲜重吸收的硝态氮较上海青高12.7％，但两品种差异不显著。上海青叶片、叶柄及根系NRA分别较亮白叶1号大34％、161％及32％，上海青具有较高的硝态氮还原能力。两品种硝酸盐累积差异主要取决于NRA的差异。 小白菜各器官NRA呈现叶片＞根系＞叶柄，硝酸还原酶主要在叶片中工作。