测定7个牧场982个奶样的体细胞数、纤维蛋白溶酶活性、N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、脂酶活性、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量、酒精稳定性、凝乳时间,根据体细胞数的大小,将样品分为四组(<20万个/mL,20-50万个/mL,50-100万个/mL,>100万个/mL),研究原料乳体细胞数与原料乳内源酶和原料乳稳定性的关系。结果显示:1.所采982个样本的平均体细胞数为87万个/ mL ,标准差为147万个/ mL ,不服从正态分布。2.不同的体细胞组间,牛乳纤维蛋白溶酶活性、N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、脂酶活性、游离脂肪酸含量和游离氨基氮含量随体细胞数的升高而增加,组间有极显著差异(P<0.001);凝乳时间随体细胞数的升高而降低,组间有极显著差异(P<0.001)。3.牛乳体细胞数与纤维蛋白酶活性、N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、脂酶活性、游离氨基氮含量、游离脂肪酸含量呈极显著正相关(P<0.001);牛乳体细胞数与凝乳时间呈极显著负相关(P<0.001)。4.纤维蛋白酶与游离氨基氮在P<0.001的水平下正相关,相关系数0.3628;游离脂肪酸与脂酶在P<0.001的水平下正相关,相关系数0.5396;凝乳时间与游离钙含量在P<0.05的水平下正相关,相关系数0.1280;凝乳时间与尿素氮在P<0.001的水平下正相关,相关系数0.3897;凝乳时间与乳清蛋白含量在P<0.01的水平下负相关,相关系数-0.4180;在本实验条件下(pH=6.58-6.62),凝乳时间与pH不相关。5.在饲养水平和管理水平一样的条件下,随着牛乳体细胞数升高,酒精稳定性随之降低;当牧场管理水平各异时,随着牛乳体细胞数升高,酒精稳定性呈无规律变化。6.管理水平较好的牧场,其原料乳平均体细胞数为91万个/mL,管理水平较差的牧场,其原料乳平均体细胞数为148万个/mL,不同管理水平之间牛乳体细胞数差异显著(P < 0. 05)。7.在呼和浩特地区,由于9月份高温高湿的天气情况,平均体细胞数达到了全年最大值。因此,就呼和浩特地区而言,在9月份要加大对乳房炎的防治工作。