微生物污染是影响乳制品安全的重要因素。研究表明,生牛乳在经过一系列复杂的加工后,依旧会有金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus,S.aureus）的残留。金黄色葡萄球菌是食源性疾病的重要病原体。大多数金黄色葡萄球菌具有形成生物被膜的能力,但大多数研究都集中在模式菌株的生物被膜形成机制与耐药性和毒力之间的联系。随着人们在一些极端环境中发现了生物被膜的存在,一些学者开始把目光转向生物被膜对细菌在逆境中存活所起到的作用。除了恶劣的自然环境,生物被膜在食品加工厂中所涉及的人为环境压力中是否对细菌提供了保护也具有一定的研究意义。为了探究生物被膜在金黄色葡萄球菌抗逆性中的作用和影响生物被膜形成的相关基因,本研究从以下几个方面进行了探究:1)从生牛乳中分离出50株金黄色葡萄球菌,测定了它们肠毒素基因的分布和形成生物被膜的能力。结果显示,50株金黄色葡萄球菌均可以在体外形成完整的生物膜,其中12株（24%）含有肠毒素基因。2)模拟了乳品加工过程中的高温环境（60℃处理30分钟）和奶粉储存的干燥环境（在37℃处理24小时）,以检测其中5株分离株在生物被膜状态和浮游状态菌株的存活率。数据表明,在高温、干燥条件下,生物被膜条件下培养的菌株的存活率远高于浮游条件下培养的菌株。3)用刚果红平板实验从乳源性金黄色葡萄球菌RMSA24的636株突变体中筛选出了22株可能与生物被膜相关的突变株,并通过苯酚-硫酸实验、体外生物被膜实验和RT-q PCR实验证明了4个基因pge F、mur Q、pbp A和mur C可以影响RMSA24生物被膜的形成。本研究为乳源性金黄色葡萄球菌的抗逆机制提供了依据,并发现了4个与生物被膜有关的新基因,有助于预防该菌引起的乳制品污染,为生牛乳的卫生检测和处理打下基础。