脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是一种污染粮食和食品的单端孢霉烯族毒素，有很大的危害性。赤霉病是一种世界范围的病害。通过研究电子束辐照降解赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的效果，目的在于减少小麦和食品中DON的含量，保障国家粮食安全，保障人体健康。本研究以2012年夏季收获的江苏、安徽和河南三省赤霉病小麦为对象，研究了电子束辐照对DON纯品溶液中的DON降解效果，赤霉病小麦籽粒中DON的降解效果，以及电子束辐照对赤霉病小麦品质指标的影响，研究结果表明：（1）电子束辐照对DON纯品溶液中的DON具有显著的降解效果。随着电子束辐照剂量的增加，纯品溶液中的DON含量逐渐减少，DON降解率逐渐升高。不同初始浓度的DON纯品溶液，在0-20KGy辐照剂量内，DON的降解效果表现出明显差异。（2）电子束辐照可以有效的降解赤霉病小麦籽粒中的DON，随着电子束辐照剂量的增加，赤霉病小麦中DON含量逐渐减少，DON降解率逐渐升高。不同感染程度的赤霉病小麦，在0-20KGy辐照剂量内，DON降解效果表现出明显差异。（3）辐照剂量为0-20KGy时，改变赤霉病小麦的水分含量和物理形态，对赤霉病小麦的DON降解效果没有显著影响。（4）赤霉病小麦经过电子束辐照后，其面粉的品质指标受到影响。辐照剂量为0-20KGy时，随着辐照剂量的增加，面粉的品质指标受到的影响越大。