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双歧杆菌(Bifidobacteria)是专性厌氧菌，对氧极为敏感，营养条件要求很高，对低pH的抵抗能力较差，生存期较短，这些给工业化生产双歧杆菌发酵乳制品带来很大的困难。本课题针对双歧杆菌的这些特点，以青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)为研究对象，以枸杞、山药等为主要材料，较系统地研究了枸杞及其它中药对双歧杆菌生长的影响，以期为进一步开发利用中药资源、双歧杆菌的培养及其制品开发提供理论依据。主要得出以下结果： (1) 浓度分别为50％，25％的枸杞和山药浸提物对青春双歧杆菌(Badolescentis)生长具有显著促进作用。 (2) 确定B．adolescentis培养条件的基础上，选择了该菌的两种增菌培养基，即枸杞增菌培养基和山药增菌培养基，从所测指标上看，前者优于后者。最佳培养条件下，对该菌生长曲线进行了测定，稳定期时采用Hungate厌氧滚管技术计数，最高活菌数数达到2.21×10~8cfu／mL。 (3) 严格厌氧培养条件下，对B．adolescentis发酵葡萄糖和枸杞粗多糖的规律作了具体探，测定了菌体生长、葡萄糖和枸杞粗多糖消耗曲线，结果表明：改adojescenoj二对葡萄搪的利用迅速，前12h，消耗率为28.7%，说明及ado/e scen亡l’s对葡萄糖具有较强的发酵能力;而及adojescen亡z’s对拘祀粗多搪利用趋缓，在12h时，消耗率仅为7.叽，40h时为67.7%。(4)拘祀浸提物的添加能提高B.adofescen。方的二周残存率和改良 B.ado1escentz’s发酵鲜牛奶的风味和感官评价;而抑菌试验和小鼠喂养试 验结果表明:拘祀浸提物和丑ado了escentz’s能作为合生豁刀1加以开发。关键词:双歧杆菌;林井己浸提物;增殖;培养荟优化:合生素