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鲍鱼是海洋生物中氨基酸含量较丰富,胆固醇和脂肪含量较低的食物之一,素称“海味之冠”,在国内和国际市场上成了畅销的高档海味佳品。近年来,随着我国鲍鱼产量的增加,在鲍鱼加工过程中,大部分是对鲍鱼腹足进行加工,只有少部分把鲍鱼内脏加工成饲料,占鲍鱼体重25%的内脏遭到废弃,这导致浪费资源,污染环境。从鲍鱼脏器中提取活性多糖,可加工为多糖保健品、饲料、调味料等,这样可以提高鲍鱼脏器的附加值,创造更多的经济和营养价值,为鲍鱼的综合利用和开发提供了理论和技术的支持。对鲍鱼多糖特征性指标的研究,为鲍鱼脏器的深加工和综合开发奠定基础,为其他相关研究提供依据。本论文是通过高压脉冲电场辅助酶法提取鲍鱼脏器粗多糖,并对其进行分离纯化,研究其特征性指标。首先将鲍鱼脏器前处理后,通过高压脉冲电场辅助酶法提取,95%乙醇醇沉后得到鲍鱼脏器粗多糖(Abalone Viscera Crude Polysaccharide,AVCP),它的提取率为2.5%,总糖含量为61.62%,蛋白质含量为19.26%。采用Sevage法对鲍鱼脏器粗多糖(Abalone Viscera Polysaccharide,AVP)进行脱蛋白处理,结果表明,处理4次就可达到相对理想的效果。脱蛋白后的鲍鱼脏器多糖经过DEAE-52纤维素柱层析分离后,得到的中性多糖含量较低,得率为6.53%,酸性多糖AVP-1、AVP-2、AVP-3 的得率分别为 27.5%、43.7%、11.2%。对鲍鱼脏器多糖三种组分进行化学分析,结果显示:AVP-1的总糖含量为89.1%,蛋白含量为3.99%,硫酸根含量为2.96%;AVP-2的总糖含量为92.2%,蛋白含量为2.13%,硫酸根含量为3.7%;AVP-3的总糖含量为90.65%,蛋白含量为3.68%,硫酸根含量为4.81%。用凝胶过滤法测定其分子量大小,结果表明,AVP-1、AVP-2、AVP-3的分子量大小分别为:160694、78705、55081。用红外光谱对其分析,结果表明:AVP-1为α-型多糖,糖环为吡喃糖环,含有硫酸基;AVP-2为α-型多糖,糖环为吡喃糖环,含有硫酸基;AVP-3也为α-型多糖,糖环为吡喃糖环,含有硫酸基。用气相色谱法测定单糖组成,结果显示:AVP-1主要由D-葡萄糖、D-半乳糖和葡萄糖醛酸3种单糖组成。AVP-2主要由D-葡萄糖、D-半乳糖和葡萄糖醛酸3种单糖组成。AVP-3主要由D-葡萄糖、D-半乳糖和葡萄糖醛酸3种单糖组成。