基于直接用于人类消费的鱼蛋白仅占总捕获量的70%的现状,首先针对低值鱼蛋白的综合利用途径、鱼蛋白组织化方法的研究与应用现状、热塑挤压蒸煮技术的原理与应用、热塑挤压对食品的综合影响等作了系统回顾。分析了热塑挤压蒸煮技术与传统食品加工手段相比所具有的优势与特点并指出:①解决低值鱼蛋白高附加值加工利用问题的关键在于,所开发的产品具有良好的功能特性;②热塑挤压蒸煮技术是解决上述问题的有效手段,热塑挤压蒸煮技术在鱼肉蛋白质深加工开发组织化产品方面颇具应用前景。 利用Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机,围绕着挤压机工作过程中系统运行情况以及挤压蒸煮操作参数对鱼肉蛋白质挤出产物的影响两个领域进行了系列实验研究。主要研究内容以及研究结果如下: 在低湿挤压状态下挤压机系统运行状态的研究中,利用响应面分析方法研究了操作参数对系统运行稳定性的影响。研究的四个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速,喂料速率,供水速率,每一个变量设5个水平。系统运行压力为目标函数,记录每个运行过程中相应的压力读数。建立回归拟合方程。研究结果表明腔体温度,螺杆转速和供水速率三个操作参数对系统运行均有影响。回归拟合相关系数R~2为0.80,拟合的统计模型具有较高的可信度。 在高湿挤压状态的系统运行研究里、研究过程参数对挤压机系统运行稳定性的影响。主要研究的三个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转速以及喂料湿度。采用可旋转中心复合设计,每一个变量设5个水平。运行电流为目标函数,记录每个运行过程中相应的电流读数。研究结果用响应面分析方法进行分析,得到响应曲面和等高线。建立回归拟合方程。结果表明螺杆转速和喂料湿度对挤压机系统运行均有影响,提高螺杆转速和喂料湿度都会降低系统运行电流。在实验范围内的腔体温度对系统运行的影响不明显。系统运行电流对所研究的三个操作参数的回归拟合方程的相关系数R~2为0.992,拟合的统计模型具有很高的可信度。 在过程参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的研究里,研究了操作参数对鱼肉蛋白质挤出物功能特性的影响,得出的结论是挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的。研究的三个操作参数分别是末