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为给獭兔饲养管理、品种选育和肉品加工提供依据,试验选择美系獭兔20只（雌雄各半）,比利时兔10只（雌雄各半）,宰前进行颈静脉采血、并分离血清,对血液生理生化指标、屠宰性能、食用品质、肉腥味等进行了较为全面系统的测定分析,并对血清生化指标与屠宰性能、食用品质之间的相关性进行了研究,结果如下:1.血液生理指标:美系獭兔血液生理指标中PLT、PCT、PDW、MCHC、RDW、MCV的含量分别为292.4×109/L、0.22、17.36fL、379.0g/L、14.36fL、67.99fL。美系獭兔雄性PLT极显著高于雌性（P<0.01）,PCT显著高于雌性（P<0.05）,但PDW则极显著低于雌性（P<0.01）,RDW显著低于雌性（P<0.05）。美系獭兔MCV、GRA%极显著高于比利时兔（P<0.01）,但MCHC、PLT、PCT则极显著低于比利时兔（P<0.01）。2.血清生化指标:美系獭兔血清生化指标中AST、GGT、GLU、CR、UA、CHO和K+、Ca2+的含量分别为40.3U/L、8.6U/L、7.036mmol/L、110.1umol/L、18.1umol/L、1.406mmol/L和6.687mmol/L、3.405mmol/L。美系獭兔雄性GLU、CR、K+极显著低于雌性（P<0.01）,ALT、AST、UA、Ca2+显著低于雌性（P<0.05）。美系獭兔CHO、LDL、Ca2+极显著低于比利时兔（P<0.01）,AST、GGT、HDL显著低于比利时兔（P<0.05）。3.屠宰性能:美系獭兔5月龄的宰前平均活重为1.99kg、胴体重、屠宰率、净肉重分别为1.07kg、53.55%、0.84kg。美系獭兔雄性胴体重、屠宰率、净肉重显著低于雌性（P<0.05）。美系獭兔胴体重、屠宰率、净肉重、肉骨比极显著低于比利时兔（P<0.01）,活重、骨重显著低于比利时兔（P<0.05）。4.食用品质:美系獭兔肉的平均pH1值和pH24,L1、A1、B1和L24、A24、B24,系水力,滴水损失,剪切力,熟肉率,肌纤维直径值分别为6.74和6.23,49.90、11.69、10.19和46.54、14.12、12.87,82.13%,2.36%,2.675kg·f,66.77%,5.005μm。美系獭兔雄性剪切力、肌纤维直径显著高于雌性（P<0.05）,但系水力则显著低于雌性（P<0.05）。美系獭兔剪切力、肌纤维直径极显著高于比利时兔（P<0.01）,系水力显著高于比利时兔（P<0.05）。5.血液生化指标与屠宰、食用品质之间的相关性美系獭兔血液生化指标与屠宰性能、食用品质主要指标存在一定的相关性。其中活重、胴体重与HBDH呈极显著的正相关（P<0.01）;屠宰率与GLU、CR、Ca2+呈显著的正相关（P<0.05）;净肉重与TBIL、DBIL、AST、GLU、CR、HBDH、K+呈显著的正相关（P<0.05）;pH24与DBIL、AST呈极显著的正相关（P<0.01）,与ALB、GLU、HBDH、K+呈显著的正相关（P<0.05）;熟肉率与CHO、HDL、LDL呈显著的负相关（P<0.05）。6.腥味研究感官品评表明,美系獭兔肉腥味大于比利时兔。美系獭兔雄性肉腥味与雌性差异不明显;不同部位肉腥味表现为腹部>腿部>臀部>背部肌肉。美系獭兔平均LOX酶活为0.605△A·min-1·g-1,其中腹部、腿部、臀部、背部肌肉分别为0.643△A·min-1·g-1、0.627△A·min-1·g-1、0.595△A·min-1·g-1、0.554△A·min-1·g-1。美系獭兔雄性腹部、腿部肌肉的LOX酶活显著高于雌性（P<0.05）,其余部位间差异不显著（P>0.05）。美系獭兔腹部、腿部、背部肌肉的LOX酶活显著高于比利时兔（P<0.05）,臀部肌肉LOX酶活则极显著高于比利时兔（P<0.01）。LOX同工酶电泳图谱显示美系獭兔谱带雄雌间无明显差异;不同部位间谱带明暗程度不同,其中腹部肌肉谱带亮度高;美系獭兔肉的谱带较比利时兔肉宽。