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目的通过富硫氰酸盐类(白菜)、类黄酮类(豆角)食物对大鼠甲状腺短期(30天)和长期(90天)作用的观察,结合对大鼠食物利用率、血常规、血生化、脏器系数、抗氧化能力、靶器官损伤的组织病理学等方面的影响,综合探讨此类植物化合物来源食物搭配对机体的影响作用,为合理利用该类食物提供参考。方法模拟人实际食物类别、摄食途径及剂量,给予实验大鼠不同剂量单一或联合富硫氰酸盐类(白菜)、类黄酮类(豆角)食物,在自由饮食的情况下,进行短期(30天)和长期(90天)喂养,记录每日进食量与体重,计算食物利用率。实验期不同阶段(30天、60天、90天),腹主动脉采血,检测血常规、血生化、甲状腺功能、心肌酶学等指标；处死动物,立即剥离甲状腺、肝脏、肾脏、心脏、胸腺、脾脏等脏器,计算脏器系数；并对甲状腺固定送检生物透射电镜。制备甲状腺组织成单细胞悬液,使用流式细胞术分析DNA指数和细胞周期。结果一、短期喂养(30天)发现1.在食物利用率方面,各实验因素对大鼠进食量影响不明显,HG组在实验第一周略有下降,但随实验进程延长,后期与其余各组比较差异不明显。2.在血常规方面,CG、BG、LG组HCT高于NG组(P<0.01,P<0.05)；CG组MCHC低于NG组(P<0.05)；NG组WBC高于其余五组,其中与LG、HG组比较P<0.05；NG组GRA低于其余五组,其中与BG、HG组比较P<0.05,与CG、LG组比较P<0.01；NG组LYM高于其它五组,其中与MG组比较P<0.05,与CG、BG、LG组比较P<0.01。3.在肝肾功能方面,肝ALT/AST各实验组与NG组相比显著减少(P<0.01)；TBIL各组与NG组相比均有所减少,CG、BG、MG、HG更为明显(P<0.01)；血清BUN BG、LG、MG、HG与NG组相比显著增加(P<0.05、P<0.01、P<0.05、P<0.05)。4.在脏器系数方面,CG、BG、HG组大鼠肝脏系数与NG组比较显著降低(P<0.05、P<0.01、P<0.05)；肾脏系数变化不明显。5.在抗氧化能力方面,LG组血清总SOD活性低于CG和BG组(P<0.05),CG、BG组血清GSH-Px活性高于其他各组(P<0.05),HG组血清MDA含量高于NG组和BG组(P<0.05),BG组血清MDA含量低于CG、LG、MG、HG组(P<0.05)。6.在甲状腺方面,BG、HG组大鼠甲状腺脏器系数与NG比较显著增加(P<0.05,P<0.01),其它组影响不明显；一般病理切片各组均未见明显甲状腺肿,但CG、BG、HG组与NG组比较可观察到细胞间结缔组织增生,HG较CG、BG增生更为明显；透射电镜下联合各剂量组与BG、CG比较,可观察到粗面内质网脱颗粒、线粒体嵴消失现象,个别细胞高尔基复合体不规则,而与NG比较,各组上述变化均较明显。同时发现FT4在BG、HG组水平均低于NG(P<0.05,P<0.01)。二、长期喂养(90天)结果显示：1.从食物利用率分析,各组在喂养11周内有一定降低,后略有上升(P<0.01)。2.白菜、豆角对大鼠血常规及血生化影响不明显。3.从脏器系数分析,胸腺系数MG、HG组明显低于CG(P<0.01)；心脏系数LG、MG组高于NG组,MG组低于BG组(P<0.05)；脾脏系数MG组低于NG、CG、HG组(P<0.05)；肝脏系数BG组高于CG组(P<0.05)。4.从抗氧化能力分析,总SOD MG组低于BG、LG组(P<0.05),Cu-Zn SODMG组低于NG组(P<0.05)。5.在甲状腺方面,从结构分析,甲状腺系数NG、CG、LG、MG组90天高于30天(P<0.01)和60天(P<0.05)。细胞周期MG组G2期细胞较BG组增多(P<0.05)。从甲状腺功能分析,TG、TM、TPO抗体均为阴性,排除自身免疫性甲状腺损伤。随着时间增长FT3在LG组影响明显(P<0.05),且CG、BG、LG组60天高于30天(P<0.05),LG组90天高于30天(P<0.05)。TSH60天HG组高于CG、LG、MG(P<0.05),MG组60天低于30天(P<0.05)。结论综合各项指标,发现在正常摄食剂量情况下,白菜、豆角组合的硫氰酸盐类、类黄酮类食物搭配对机体无不良影响。随着累计摄入剂量的增加,搭配对机体表现出一定的不良作用,主要表现在对甲状腺的组织结构及功能方面的损伤,其次对肝肾功能及抗氧化功能均有不同程度的影响。提示人群在日常生活中应当注意富含硫氰酸盐类、类黄酮类植物化学物来源的食物相互搭配以及摄入量,尤其对于存在甲状腺疾病和相关基础性病史的人群,应适当控制此类食物摄食量及频率。