随着经济社会的发展,食品安全成为全世界高度关注的问题,研究食品安全现状并提出相应监管对策具有重要意义。本文以宝鸡食品安全采样检测数据为依据,通过分析宝鸡市群众日常生活中非常重要的调味品食用醋,以及市场上常见、销量非常大的肉制品熟牛肉为样本,研究了宝鸡市13个县区市售食用醋和熟牛肉的质量情况,并针对发现的食用醋和熟牛肉质量安全问题,提出了具体的监管措施和建议。主要研究结果如下:(1)以宝鸡市2014-2015年两年的监督性抽检数据为依据。食用醋两年共采样231个,其中2014年52个食用醋样品,合格率82.7%,2015年179个食用醋样品合格率92.74%。食用醋不合格项目主要是总酸度不足、添加剂超标、防腐剂超标、菌群总数超标;2015-2015年两年共采熟牛肉样品86个,其中2014年52个熟牛肉样品合格率77%。2015年34个熟牛肉样品合格率70.6%。熟牛肉不合格项目主要是菌落总数和大肠杆菌超标。(2)导致食用醋不合格的原因分析发现从业人员法律意识淡漠,守法意识差,不按标准和生产工艺、生产流程进行生产,任意添加防腐剂、调味剂是主要原因;熟牛肉不合格的原因主要是不依法进行生产加工,无标准和工艺、环境卫生差、从业人员的不良卫生习惯是主要因素;另外,监管责任落实不到位,机制没有建立,也会导致食品合格率下降。(3)针对宝鸡市食品安全实际提出了具体监管对策建议:(1)监管部门制定适合宝鸡实际的食用醋生产工艺流程,熟牛肉生产加工技术标准,并在食用醋和熟牛肉行业强制推行。及时发布不合格信息黑榜,警示业主守法经营。(2)要加强许可管理。利用许可换证、认证等机会,淘汰一批不符合条件的企业。对新开办企业,按照标准严格把关,确保源头可控。(3)对非法添加物和滥用食品添加剂等涉嫌食品安全犯罪的行为,要坚决移交公安机关,追究刑事责任。(4)加大对《食品安全法》等法律法规教育培训力度和范围,提高从业人员的法律意识和守法观念。(5)进一步落实政府的主导责任和监管部门的监管责任,对食品安全工作实行年度考核“一票否决”。