论文部分内容阅读
目的研究野大豆种皮色素的提取条件和分离纯化措施,测定其理化稳定性和抗氧化生物活性,并分别测定花色素和原花色素含量,为其应用提供依据。方法采用超声辅助提取野大豆种皮色素,运用单因素试验和正交试验确定其最佳提取条件;采用大孔树脂色谱法对色素提取物进行纯化,并确定大孔树脂类型、进样速度、洗脱剂浓度和洗脱速度等条件;采用分光光度法研究酸碱度、光照、温度、金属盐离子、还原剂、氧化剂、防腐剂山梨酸钾、食品营养成分等对其稳定性的影响;分别采用DPPH法和FRAP法测定野大豆种皮色素（3个生态型）的自由基清除能力和总抗氧化能力,并与栽培黑豆和VC进行比较;分别测定其花色素和原花色素的含量,并与栽培黑豆进行比较。结果野大豆种皮色素的最佳提取条件:pH 2.3,60%乙醇,料液比1:20,温度60℃,超声辅助提取90 min;AB-8大孔树脂的分离效果最好,进样速度、沈脱剂浓度和洗脱速度分别为5 ml/min、70%乙醇、3 ml/min;该色素在酸性条件下稳定,光、热稳定性较好,耐还原剂不耐氧化剂,Fe3+影响其稳定性,山梨酸钾正常剂量下不影响其稳定性,葡萄糖、乳糖、蔗糖、柠檬酸、L-赖氨酸对其稳定性无明显影响,L-酪氨酸、维生素C破坏其稳定性;该色素提取物（3个生态型）自由基清除能力和总抗氧化能力皆明显优于栽培黑豆,其自由基清除能力分别相当于VC的30.48%、40.80%和44.81%,总抗氧化能力分别相当于VC的27.65%、29.45%和30.12%;野大豆中花色素和原花色素的含量范围分别为0.09%～0.12%和0.28%～0.38%,分别是栽培黑豆的1.8～4.0和5.6～9.5倍。结论野大豆种皮色素是一种易于提取、稳定性较好、抗氧化性较强的天然色素源,在食品行业和医药领域具有广泛的应用前景。