随着社会发展和经济实力的提高，人们越来越注重生活质量，越来越关注饮食安全。然而近几年，国内食品安全问题频频发生，其中不乏一些知名度较高的企业，对社会造成严重的负面影响，以至于出现了群众对国内食品的信任危机。为提高食品质量，除了政府相关机构加大监管力度外，农产品的生产者和农产品流通环节的其他参与者也应积极合作。初级农产品作为一般食品的源头，其质量的优劣直接影响到后续产成品的质量，其重要性不言而喻。而供应链契约作为商品流通中的一种合作模式，通过设定合理的契约条件，提供合适的信息与激励措施，可以保证买卖双方协调，优化绩效。为此本文从初级农产品的首次流通角度出发，提出了基于质量安全的初级农产品供应链契约模型，通过选择合理的契约模式，实现初级农产品质量提高的目的。本文第一章介绍了我国存在的食品安全问题，论文的研究方法和意义及国内外对于食品安全问题的研究现状；第二章阐述了供应链契约的相关概念和理论，其中供应链契约包括批发价格契约、回购契约、收益共享契约、数量弹性契约和期权契约；第三章分析了我国初级农产品的现状，包括初级农产品的生产现状、初级农产品的交易流通现状和初级农产品的政府监管现状；第四章主要运用层次分析法将初级农产品质量量化；第五章建立了基于质量安全的初级农产品供应链契约模型。研究发现，对于由采购商和农户组成的二级供应链，由农户、采购商和加工商组成的三级供应链，恰当的契约可以起到提高初级农产品质量，提高初级农产品安全水平，增加供应链系统收益的作用。