红薯（Ipomoea batatas）又名甘薯、番薯、白薯、地瓜、山芋等。属旋花科番薯属多年生双子叶植物。红薯茎叶为旋花科牵牛花属,红薯茎叶的化学成分复杂，其中含有大量的糖，蛋白质、胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素以及矿物质、黄酮类、酚类和挥发油及一些人体所需必需的氨基酸等。红薯茎叶中含有的营养成分能很好地供给人体所需矿物质，是其它多种蔬菜不可比拟的。红薯茎叶可作为中药用于治疗多种常见疾病，红薯茎叶中提取的物质有以下几点功效：能抑菌、抑制肿瘤生长、防癌抗癌及增强肌体免疫等；能降血脂和降胆固醇、防止动脉硬等；能抗衰老、增强血小板和止血作用等。为了能对红薯茎叶有更好的开发和利用，本文对红薯茎叶的化学成分进行深入的研究，做了以下几个方面的工作：1.对红薯茎叶进行了概况性的综述，主要介绍了红薯植物的特性、引进以及种植情况；化学成分及功效的研究现状和前景。红薯茎叶所含营养成分丰富，能作为食用的蔬菜及药用材料，为将来更好的开发和利用该植物的有效成分提供参考。2.本实验通过用95%的乙醇提取，采用大孔吸附树脂分离手段将提取物初步分离，再利用不同极性石油醚、乙酸乙酯和正丁醇分别萃取，得到极性不同的三部分，并对它们的萃取的混合物进行了正相、反相的硅胶色谱法和重结晶等方法，从红薯茎叶的提取物中分得到8个化合物。3.把所得到的化合物进行了理化分析，通过IR、UV、¹H-NMR、¹³C-NMR、HMBC、HMQC、¹H-¹HCOSY等方法对5中化合物其结构进行鉴定，分别为：β-谷甾醇（Ⅰ）、豆甾醇（Ⅲ）、槲皮素（Ⅳ）、胡萝卜苷（Ⅴ）和β-谷甾醇-3-O-β-D-（6′-O-癸酰基）吡喃葡萄糖苷（Ⅶ）。其中胡萝卜苷（Ⅴ）为首次在该属植物中发现，β-谷甾醇-3-O-β-D-（6′-O-癸酰基）吡喃葡萄糖苷（Ⅶ）为首次在该属植物中发现，经SciFinder系统检索确定为新的化合物。4.本文还对红薯茎叶中的挥发油进行提取和检测。