香蕉是典型的亚热带水果,其因口感软糯、细腻深受广大群众喜爱。但香蕉在贮藏过程中容易受到低温胁迫,在0-8℃极易引发冷害现象,冷害也成为了香蕉运输、贮藏和加工过程中引起损失最严重的问题之一。近年来,H₂S与NO在参与植物生长发育以及非生物响应的过程中扮演着重要角色。然而,目前关于外源H₂S与NO对香蕉果实低温胁迫下抗冷性研究较少。本实验使用NaHS及SNP分别作为H₂S和NO的供体,研究了外源H₂S与NO作为重要的信号分子对采后香蕉果实的生理调节及品质的影响,发现1 mM NaHS和2 mM SNP均可以减少低温对香蕉果实细胞的损害,维持较高的抗氧化酶活性,并促进非酶类物质的增加。进一步研究表明外源H₂S处理可以引起香蕉果实内源H₂S含量的增加,外源NO处理可以激发香蕉果实内源NO含量的增多,显著改善低温对香蕉果实造成的伤害。同时研究了NO抑制剂在香蕉果实采后贮藏保鲜中的作用,进一步阐明NO在缓解香蕉遭受低温胁迫时扮演的重要角色。本研究为探索H₂S、NO等信号分子在果蔬保鲜领域的应用提供重要的理论参考。主要研究结果如下:（1）经外源硫化氢和一氧化氮处理可以促进低温贮藏过程中的采后香蕉果实内源NO与内源H₂S含量的积累。同时,显著减轻了香蕉果实冷害症状,增强硬度,保持色泽,减缓MDA含量的升高,保持细胞膜的完整性,从而提高香蕉抵御冷害的能力。（2）经外源硫化氢和一氧化氮处理可以提高低温贮藏过程中采后香蕉果实酶促抗氧化和非酶抗氧化能力。外源H₂S和NO处理能提高抗氧化酶（APX、CAT、POD、SOD等）的活性,增强香蕉自身活性氧的清除能力。同时,外源H₂S和NO处理可以促进低温贮藏过程中采后香蕉果实非酶抗氧化物质的积累,增强GR的活性,促进GSH含量的积累,有效延缓AsA含量的降低,达到增强抵御低温的目的。（3）经外源硫化氢和一氧化氮处理可以提高低温贮藏过程中采后香蕉果实次级代谢产物的积累。通过促进脯氨酸及多酚积累来缓解低温胁迫,从而增强香蕉的抗冷性。