牛奶与乳铁蛋白营养功能评价及热加工的影响

来源 :中国农业科学院 | 被引量 : 2次 | 上传用户:fox007138
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
牛奶中含有丰富的营养和活性功能物质,在促进生长发育、保障健康、预防疾病等方面能发挥重要作用。由于存在潜在的病原微生物,并且为了延长牛奶货架期,生牛奶需要经过一定的热加工处理。目前的热加工工艺主要包括巴氏杀菌、超高温灭菌和保持式灭菌。不同的工艺对牛奶的加热强度不同,会使牛奶各成分发生不同程度的物理化学变化。为整体评估这些变化对肠道带来的生物学影响,本研究选择肠细胞作为体外模型,分别在细胞活力、细胞基因表达等方面开展试验。此外,本研究还选择了牛奶功能活性蛋白之一的乳铁蛋白作为对象,在体内外分别研究其抗结肠癌的效果,同时也分析了热处理对乳铁蛋白抗结肠癌活力的影响。试验结果总结如下:一、细胞活力试验显示,保持式灭菌牛奶显著降低了人结肠癌细胞Caco-2和人正常结肠细胞NCM460的活力(相比于生牛奶、巴氏牛奶、超高温灭菌牛奶,p<0.05)。这可能部分源于保持式灭菌奶的赖氨酸含量相比于生牛奶显著减少(>10%),以及个别氨基酸(蛋白中的色氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸,及游离氨基酸的丙氨酸)的D型比例显著上升(p<0.05);更主要是由于保持式灭菌奶组的细胞发生了强烈的氧化应激。二、本试验建立了牛奶消化液培养肠道细胞的体外模型。在此基础上,对不同热加工牛奶消化液培养的Caco-2细胞进行了转录组测序和分析。结果显示,生牛奶、巴氏牛奶、UHT牛奶对肠细胞有相近的基因表达调控模式(相比于生奶组,巴氏奶组和UHT奶组的细胞差异表达基因数为2个和17个),而保持式灭菌奶组细胞的基因表达模式显著有别于三者(对比生奶组,有2246个差异表达基因)。差异基因的富集分析提示,保持式灭菌奶组的细胞代谢过程(过氧化物酶体代谢)相比于其他三组显著减缓,且DNA损伤诱导基因、抗氧化基因、醛酮还原酶基因的表达量显著提高(p<0.05)。三、乳铁蛋白对结肠癌细胞HT-29的生长、迁移、侵袭具有显著的抑制作用(p<0.05)。乳铁蛋白显著阻滞HT-29细胞周期在G1期,同时可以显著抑制细胞中血管生成通路相关蛋白(VEGFA、VEGFR-2)的表达(p<0.05)。HT-29荷瘤小鼠试验表明,相对于空白对照组,口服100 mg/kg剂量的乳铁蛋白可以显著抑制肿瘤块的生长速度(p<0.05)。此外,热处理会减弱乳铁蛋白抑制HT-29细胞和结肠肿瘤块生长的活力,100°C加热使乳铁蛋白丧失了相关的抑制能力。以上试验表明,牛奶在高温加热、尤其是过度加热过程中产生的潜在毒副产物会使肠细胞损伤。这是目前首次在整体水平揭示不同热加工方式对牛奶细胞生物学效果的影响。而高温加热会使活性乳铁蛋白逐渐失去抑制结肠癌的活性。本研究结果提示了在乳品生产过程中对热加工温度控制的重要性。
其他文献
针对呼伦贝尔市草原利用现状和存在问题,提出草原生态保护与建设的发展对策,全面彻底落实草原"双权一制"工作,实行依法治草,积极开展以人工草地建设和治理退化草地为重点,大
党的十九届四中全会提出,坚持和完善共建共治共享的社会治理制度是保持社会稳定、维护国家安全的关键。城市社区治理作为社会治理的重要组成部分,是保障社区和谐和社会稳定的
<正>2008年至2014年,舞阳县审计局在上级部门和领导的大力支持下,在一把手的带领下,先后投入100多万元,大刀阔斧,全方位多层次地推进信息化审计。历经长达6年的艰苦奋斗,终于
丰宁抽水蓄能电站地处河北省承德市丰宁满族自治县,电站规划装机容量3600MW,是目前世界上在建的最大的抽水蓄能电站,在丰宁抽水蓄能电站地下洞室开挖过程中,开挖工作面工作环境差,粉尘、爆破烟雾不能及时排除,严重影响施工人员健康和工程进度,目前常规的治理方式是采用通风机配接风管向施工洞内送风,以达到运送新鲜空气及降低污染物浓度的作用,但风流携带的污染物在稀释和扩散的过程中会污染整个洞室,危害洞室内的施
英语属于拼音文字系统,具有发音与拼写相对应的特质。而大多数英语教师在日常教学中忽略词汇“音”和“形”的内在联系,导致小学生很难准确拼读和记住大量词汇。自然拼读法,通过建立字母或字母组合与词形之间的对应关系,以培养学生“见词能读,听词能写”的能力。自然拼读法在西方国家已经有较长的研究历史,证实其对英语国家本土的孩子学习英语具有实效。现在正被越来越多的中国学者和教师所关注。本文作者尝试将自然拼读法运用
目的探讨左侧卧插胃管法在抢救昏迷患者置管过程中其一次置管的成功率和患者发生呕吐、窒息等并发症的发生率;为了更好、有效地减轻患者被插胃管所造成的不适,提高插胃管的一