本文以本实验室保藏的黑曲霉（Aspergillus niger）M-1为出发菌株，经诱变选育筛选出产转苷活性较强的α-葡萄糖转苷酶产生菌黑曲霉（Aspergillus niger）CU-1，并对其α-葡萄糖转苷酶的产酶影响因素、粗酶液部分酶学性质以及利用黑曲霉CU-1菌株直接进行液态深层发酵生产异麦芽低聚糖做了初步研究，结果如下：本文以黑曲霉（Aspergillus niger）M-1为出发菌株利用诱变选育的方法，筛选出α-葡萄糖苷酶高产菌黑曲霉（Aspergillus niger）CU-1菌株，酶活由162U／mL提高到514.5U／mL，提高了3.2倍。通过对黑曲霉（Aspergillus niger）CU-1菌株产α-葡萄糖转苷酶的单因素试验分析，得到液态发酵生产α-葡萄糖转苷酶的最适产酶条件：3％F，2％B，起始pH6.0，接种量10％，培养温度30℃，转速为160r／min，培养时间72h。按单因素试验结果进行菌株液态深层发酵测其酶活力为721.32U／mL，比原始菌株162U／mL提高了4.45倍。对α-葡萄糖转苷酶粗酶液的部分酶学性质进行了研究。α-葡萄糖转苷酶粗酶液的最适作用pH为5.0；最适作用温度为45℃；在pH4.0～6.0稳定性较高；20℃～60℃热稳定性较强。以产酶最高的黑曲霉（Aspergillus niger）CU-1菌株作为研究对象，初步研究了不经α—葡萄糖苷酶的提取，采用液态深层发酵法直接生产异麦芽低聚糖。采用了B为碳源，进行了摇瓶发酵预实验，经过84h左右的发酵，检测最终产物中异麦芽低聚糖含量在90％左右。通过摇瓶发酵预实验的结果，本文采用了5L全自动发酵罐进行异麦芽低聚糖的发酵放大实验，经过96h左右的发酵，检测最终产物中异麦芽低聚糖含量在80％左右。