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法夫酵母JMU-MVP14是本实验室选育得到的一株虾青素高产菌株，具有工业化应用前景。本文结合高效液相色谱、开柱色谱等分离技术研究了该菌株所产类胡萝卜素成分特征，并通过多种体外生物活性测定模型，研究了该菌株提取物在抗氧化、酶抑制等方面发挥的作用。主要实验结果如下：(1)不同破壁方法和提取溶剂对法夫酵母JMU-MVP14菌体提取物抗氧化活性有显著影响。氢氧化钠破壁提取物比盐酸破壁提取物表现出更强的自由基清除能力；甲醇是法夫酵母JMU-MVP14菌体中抗氧化成分的良好提取溶剂。(2)不同